Başka

Petit Trois'in Fransız Soğan Çorbası


Personel düzenli olarak fıçı dana eti stoku yapıyor mu? Bayan, ui. Bu zorunda olduğun anlamına mı geliyor? Tabii ki değil. Bunun yerine düşük sodyumlu et suyu. Bu, temel tariflerimizin bir koleksiyonu olan Sitemizin En İyisinin bir parçasıdır.

İçindekiler

Dana eti

  • 6 kilo dana boynu veya dana kemiği
  • 1 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya bitkisel yağ
  • 1 pound havuç, soyulmuş, doğranmış
  • 1 baş sarımsak, çaprazlamasına ikiye bölünmüş

Çorba ve Montaj

  • 3 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 1 baş sarımsak, çaprazlamasına ikiye bölünmüş
  • 4 kilo soğan, ince dilimlenmiş
  • Koşer tuzu, taze çekilmiş karabiber
  • 4 dilim yarım inç kalınlığında baget, kızarmış
  • 4 dilim ½ inç kalınlığında Gruyère
  • 4 dilim ½ inç kalınlığında Emmenthal peyniri

Özel ekipman

  • Tülbent; Fransız soğan çorbası kaseleri veya 8 onsluk ramekinler

Tarif Hazırlama

Dana eti

  • Fırını 425 ° C'ye ısıtın. Kenarları çerçeveli bir fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin ve üzerine kemikleri yerleştirin. Kızartma kemikleri (bozulmadan), koyu altın rengi kahverengi olana kadar, 40-50 dakika. Büyük bir tencereye aktarın ve 5 qt ekleyin. Su. Bir kaynamaya getirin, ardından yüzeydeki köpük veya gri parçaları temizlemek için ince gözenekli bir elek kullanın. Ateşten alın.

  • Bu arada, başka bir büyük tencerede, yağı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Soğan, kereviz ve havuç ekleyin ve ara sıra karıştırarak sebzeler karamelize olmaya başlayana kadar 10-15 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve sık sık karıştırarak rengi hafif koyulaşıncaya kadar 6-8 dakika pişirin.

  • Sebzelere sıvı, sarımsak, kekik ve defne yaprağı ile birlikte kemik ekleyin. Sadece kaynatın; ısıyı en aza indirin ve sıvının seviyesini korumak için sıvının seviyesini korumak için gerektiği kadar su ekleyerek, yaklaşık 2 saat, çıplak bir kaynamada pişirin. Stoku ince gözenekli bir elekten büyük bir kaseye süzün, ardından tekrar başka bir büyük kaseye veya hava geçirmez kaplara süzün.

  • İleride Yapın: Stok 5 gün önceden yapılabilir. soğumaya bırakın; örtün ve soğutun veya 1 aya kadar dondurun.

Çorba ve Montaj

  • Orta ateşte büyük bir tencerede yağı ve tereyağını ısıtın. Sarımsakları, kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde tencereye koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Sarımsakları bir tabağa aktarın.

  • Soğanları aynı tencereye ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğanların herhangi bir yerinde fazla kahverengileşmesini önlemek için önce ara sıra, sonra daha sık karıştırarak pişirin, altın sarısı ama duygusal olmayana kadar, 60-70 dakika (ve hayır, bu işlem daha yüksek bir sıcaklıkta aceleye getirilemez).

  • Sherry'yi ekleyin ve karıştırın, tencerenin altındaki esmerleşmiş parçaları kazıyın. 8 bardak dana eti suyunu karıştırın. Sarımsak, kekik ve defne yaprağını tülbentte toplayın ve mutfak sicimi ile bağlayın. Tencereye ekleyin; Karışımı kaynama noktasına getirin. Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak, sıvı dörtte bir azalana, aromalar eriyene ve soğanlar tamamen yumuşayana kadar pişirin, 45-50 dakika.

  • Isı piliç. Çorbayı kaselere paylaştırın ve üstüne birer tost ve birer dilim Gruyère ve Emmenthal peyniri koyun. Kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve peynir eriyene ve lekeler halinde kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Servis yapmadan önce bir dakika kadar soğumaya bırakın.

Petit Trois tarafından Tarif, Los Angeles, CA,

Besin içeriği

Kalori (kcal) 870 Yağ (g) 31 Doymuş Yağ (g) 13 Kolesterol (mg) 50 Karbonhidrat (g) 105 Diyet Lifi (g) 10 Toplam Şeker (g) 26 Protein (g) 45 Sodyum (mg) 2860

İlgili video

Klasik Fransız Soğan Çorbası Nasıl Yapılır (Peynir Olacak)

İncelemeler Bölümü Umarım Fransızlar gibi yemeye hazırsınızdır ve bununla, öğleden sonra başlasanız bile bunu 23: 00'te yemeyi kastediyorum. Ben düşük sodyumlu et suyu kullandım, ki bu kolayca sebzeyle değiştirilebileceğini düşünüyorum), bu çorbadaki lezzet bir yolculuktan başka bir şey değil. Bu şimdiye kadar sahip olduğum en iyi Fransız Soğan Çorbası ve bahse girerim sahip olacağım en iyi şey olacak. Kendinize sormanız gereken tek soru Fransız Soğan Çorbasını ne kadar sevdiğiniz. Çünkü bunu kitabına göre yapıyorsanız, uzun bir süre onunla çalışıyor olacaksınız.WkndChefVentura, CA07/17/20LOVE! Bu tarifi bu akşam yaptık ve harika oldu! Emmental peynirimiz yoktu, onun yerine Havarti'yi değiştirdik. Ayrıca gelecekte bir gün dana eti yapmayı denemek istesem de, dana etini Beef Broth ile değiştirdik! Sonuç olarak, herkesin tarif kitaplarında bulunması gereken klasik bir tarif!!AnonymousBay Area, CA05/25/20i, bu tarife bayılıyor, özellikle de dana eti. Buraya Sağlıklı BA versiyonuyla geldim, ama hayır, teşekkürler BA. taze yapılmış dana eti bu çorba için son derece önemlidir ve ekmek/erimiş peynir tepesi de çok önemlidir; bu iki malzeme, tereyağı ve tabii ki karamelize soğan olmadan *Fransız soğan çorbası* değil. Böyle bir durumda, sadece soğan çorbası olurdu. Fransız soğan çorbasında çeşitli tatlar gördüm, bunlardan biri kızarmış ekmeğin üzerine bir bleu peyniri eklendi. bu ilgimi çekiyor. İki peynirli Petit Trois versiyonu da öyle. ama erimiş peynirli tost ekmeğinin dana eti ve kabağı ÖNEMLİ (bunu zaten vurguladım mı?)!hollis5Vero Beach, FL02/21/19