Başka

Kolay Aioli


Yaklaşık ⅔ fincan Porsiyon yapar

Temmuz 2008

İçindekiler

  • 2 diş sarımsak, preslenmiş

  • ¼ çay kaşığı (veya daha fazla) kaba koşer tuzu

  • ½ su bardağı mayonez

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu

  • Taze çekilmiş karabiber

Tarif Hazırlama

  • Sarımsak ve ¼ çay kaşığı ezin. bir macun oluşana kadar küçük bir kapta tuz. Mayonez, yağ ve limon suyunu çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

  • İleride Yapın: Aioli 1 gün önceden yapılabilir. Örtün ve soğutun.

Amy Finley'in tarifi

İncelemeler Bölümü

İncelemeler

DERGİYİ İNDİRİN

BA LogosuAfiyet olsun

Bon Appétit'e kaydolun

Bülten

Kullanıcı sözleşmemize ve gizlilik politikamıza uygun olarak kullanılacaktır.

Afiyet olsun

Bon Appétit'ten daha fazla içerik

tarifTereyağlı Domates ve Tarçınlı Baharatlı Pirinç2020-08-11T09:00:00.000Z

tarifBask Yanmış Cheesecake2019-01-24T15:00:00.000Z

tarifSitemizin En İyi Pestosu2018-08-21T11:00:00.000Z

BA LogosuAfiyet olsun
  • Abonelik Hizmetleri
  • Afiyet olsun
  • Yeniden Baskılar/İzinler
  • Bültene üye ol
  • Erişilebilirlik Yardımı
  • RSS beslemeleri
  • Site Haritası
  • Condé Nast Mağazası
  • kariyer
  • Afiyet olsun Medya Kiti

Gıda İnovasyon Grubu: Afiyet olsun ve Epicurious
© 2020 Condé Nast. Her hakkı saklıdır.
Bu sitenin herhangi bir bölümünün kullanımı ve/veya kaydı, Kullanıcı Sözleşmemizin (1/1/20 güncellendi) ve Gizlilik Politikası ve Çerez Bildirimi'nin (1/1/20 güncellendi) kabul edildiği anlamına gelir.
Afiyet olsun, perakendecilerle olan bağlı ortaklıklarımızın bir parçası olarak sitemiz aracılığıyla satın alınan ürünlerden satışların bir kısmını kazanabilir.
California Gizlilik Haklarınız
Bu sitedeki materyaller, Condé Nast'in önceden yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka bir şekilde kullanılamaz.


Kolay Aioli

Yumurtalar tutarlı ve düşük bir sıcaklık tutmalıdır. Bu, kartonlarını buzdolabınızın ortasına yerleştirerek en iyi şekilde elde edilir. Güçlü kokuların emilmesini önlemek için yumurtalar da orijinal ambalajlarında kalmalıdır.

Genel tazeliği belirlemek için "son kullanma tarihi"ni takip etmek akıllıca olur, ancak yumurtalar sadece bir kase suya atılarak test edilebilir. Taze yumurtalar batarken eski yumurtalar yüzer. Bunun nedeni, zamanla kademeli olarak artan hava hücrelerinin boyutudur.

Pişmiş yumurtaların buzdolabında dört günden fazla olmayan bir raf ömrü vardır, katı haşlanmış yumurtalar, soyulmuş veya soyulmamış, hazırlandıktan sonra bir haftaya kadar tüketilebilir.

Yumurta Nasıl Pişirilir

Bir yumurtanın güzelliği, çok yönlülüğüdür. Yumurtalar çeşitli şekillerde pişirilebilir. İşte en yaygın dört hazırlığı gerçekleştirmeye yönelik bazı ipuçları.

Çırpılmış: Yumurtalarınızı bir kapta çırpın. Çırpılmış yumurtalarınızın kıvamı kişisel bir tercihtir, ancak kahvaltı bilenlerin çoğu daha akıcı ve kabarık bir seçeneğin tadını çıkarıyor gibi görünmektedir. Bu durumda, her dört yumurta için yaklaşık ¼ fincan süt ekleyin. Bu, karışımın incelmesine yardımcı olacaktır. Tuz ve karabiberle de tatmaktan çekinmeyin (veya daha fazla çöküş için krem ​​peynirle karıştırın). Orta ateşte tereyağı ile bir tavayı yağlayın ve yumurta karışımını dökün. Yumurtalar pişmeye başlayınca spatula ile çırpmaya başlayın ve pıhtı kıvamına gelene kadar katlayın. Sürekli karıştırmayın. Yumurta istediğiniz gibi piştikten sonra ocaktan alın ve servis yapın.

Haşlanmış: Yumurtalarınızı yaklaşık iki inç kaplayan bir tencereye doldurun. Yumurtaları çıkarın ve suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca yumurtaları dikkatlice içine atın ve 10-12 dakika bekletin. Kolay soyulması için, pişirme süresi tamamlandıktan sonra yumurtalara hemen buz banyosu yapın. Yumuşak haşlanmış yumurtalar için aynı işlemi uygulayın, ancak pişirme süresini yarıya indirin.

Haşlanmış: Sürekli kaynayan suyla dolu bir tavaya bir miktar sirke ekleyin. Yumurtaları tek tek bir tabağa veya küçük bir bardağa kırın. Bir spatula ile tavada yumuşak bir girdap oluşturun. Önce beyazları olmak üzere yumurtayı suya yavaşça ekleyin ve üç dakika pişmeye bırakın. Yumurtayı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyunu boşaltmak için hemen mutfak kağıdına aktarın.

Güneşli Taraf Yukarı/Aşırı Kolay/Orta/Zor: Bu hazırlıkların her biri için yağlanmış tavaya direkt olarak bir yumurta kırıyorsunuz. Güneşli taraf yukarı için, hiçbir çevirme dahil değildir. Kenarları altın kahverengi olana kadar kızartmaya bırakın. Aşırı kolay bir yumurta elde etmek için, yumurtayı güneşli tarafı yukarı çevirin ve sarısı üzerinde ince bir film görünene kadar pişirin. Servis sırasında sarısı hala akıcı olmalıdır. Orta boy bir yumurta ters çevrilir, kızartılır ve sarısı biraz cıvık olana kadar daha uzun süre pişirilir. Sarısı sertleşene kadar bir aşırı sert pişirilir.

Yumurtalar Nasıl Dondurulur

Yumurtalar kolayca dondurulabilir, ancak talimatlar yumurtanın fiziksel durumuna göre değişir. Genel bir kural olarak, kabuklarındaki pişmemiş yumurtalar dondurulmamalıdır. Önce kırılmaları ve içeriklerinin dondurulması gerekir.

Pişmemiş bütün yumurtalar: Yumurtalar kabuklarından çıkarılmalı, karıştırılmalı ve sıkıca kapanabilecek kaplara dökülmelidir.

Pişmemiş yumurta akı: Bütün yumurtalarla aynı işlem, ancak beyazları hava geçirmez bir kaba aktarmadan önce buz kalıplarında dondurabilirsiniz. Bu, çözülme sürecini hızlandırır ve ölçüme yardımcı olabilir.

Pişmemiş yumurta sarısı: Tek başına yumurta sarısı dondurulduğunda aşırı derecede jelatinimsi hale gelebilir. Tuzlu yemeklerde kullanmak için dört yumurta sarısına yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Tatlı yemeklerde ve/veya tatlılarda kullanmak için tuzu şekerle değiştirin.

Pişmiş yumurtalar: Çırpılmış yumurtalar dondurulabilir, ancak pişmiş yumurta aklarının dondurulmaması tavsiye edilir. Sarısı ile karıştırılmazlarsa çok sulu ve lastik olurlar.

Haşlanmış yumurtalar: Yukarıda bahsedildiği gibi, haşlanmış yumurtaları dondurmamak en iyisidir çünkü pişmiş beyazlar dondurulduğunda sulu ve lastik gibi olur.

Malzemeler (7)

  • 2 orta boy sarımsak karanfil
  • 1 çay kaşığı Dijon hardalı
  • 1 büyük yumurta
  • 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı üzüm çekirdeği veya bitkisel yağ
  • 2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • koşer tuzu
  • Kalori 202
  • Yağ 22.34g
  • Doymuş yağ 2.37g
  • Trans yağ 0.09g
  • Karbonhidrat 0.33g
  • lif 0.04g
  • Şeker 0.06g
  • Protein 0.69g
  • Kolesterol 18.6mg
  • Sodyum 12.95mg
  • Porsiyon Başına Besin Analizi (10 porsiyon)Tarafından desteklenmektedir

Aioli nedir?

Mayonez gibi aioli de bir emülsiyondur. Hepimiz biliyoruz ki yağ ve su karışmaz, ancak mutfak biliminin sihirbazlığı sayesinde sıvı, çok sayıda küçük damlacıklara bölünebilir ve yağ ile birleşmeye zorlanabilir.

Aioli ile, mayonezde olduğu gibi, bu şu şekilde sağlanır: çok yavaşça yağı limon suyu veya az miktarda sıvı ile karıştırılmış bir yumurta sarısına çırpmak. Bir seferde sadece birkaç damla ekleyerek başlayın ve ardından emülsiyon birleşmeye başladığında, bir seferde biraz daha ekleyebilirsiniz. Önemli olan yavaş gitmek.


Bir mutfak robotunuz varsa, Savory Simple'ın bu aioli tarifi beş dakikada bir araya gelebilir. Pastörize yumurta kullanın (veya kendiniz pastörize edin), çünkü aioli yaptığınızda çiğ olarak tüketilecek ve aioli'yi iki hafta içinde tüketecektir. Aromalı bir aioli için pesto, Sriracha veya trüf yağı eklemeyi deneyin ve buğulanmış enginar için daldırma veya tavuk salatası sosu olarak kullanın.

Minimalist Baker'ın izniyle

Minimalist Baker'ın bu chipotle aioli tarifi yumurta kullanmıyor, aslında vegan. Kremalı bir baz olarak kaju fıstığı ve badem sütü içerir - ancak adobo sosundaki dumanlı talaşlar nedeniyle fındığın tadına bakmazsınız. Kızarmış patates veya tacoların üzerine gezdirin, kruvasan tepsinizde kullanın, fazladan patates kızartması yapın. özel veya en sevdiğiniz sandviçin üzerine sürün.


Mutfağınızda büyük olasılıkla zaten bulunan sadece yedi basit malzemeyle, bu sosu yapmak son derece basittir.

  • ayçiçek yağı Kanola yağı veya hatta sızma zeytinyağı da ikame edilebilir.
  • bütün yumurta – Yumurta, sos için bir emülgatör görevi görür.
  • yumurta sarısı – Bu, stabilize etmeye ve pürüzsüz bir doku sağlamaya yardımcı olur.
  • Dijon hardalı – Lezzeti arttırmak ve ekstra ısırık vermek için!
  • limon suyu Turta narenciye aroması, tuzlu sarımsakla harika bir şekilde eşleşiyor!
  • tuz – Diğer tatları tatmak ve dengelemek için yeterli.
  • diş sarımsak – İki diş sarımsak, ağzınızı sulandıracak, fark edilir, güçlü bir sarımsak aroması sağlayabilir. Bununla birlikte, istediğiniz gibi daha fazla veya daha az sarımsak ayarlayabilirsiniz. Kavrulmuş sarımsak kullanmayı düşünün, burada sarımsak nasıl kızartılacağına dair harika bir öğreticim var.

Güzel, hafif bir Limon Aioli için sarımsağı atlayın!


Aioli nedir?

Aioli, sarımsak ve yağ ile yapılan bir emülsiyondur. Bu, "ldquoaioli" teriminden açıkça bellidir,&rdquo genellikle &ldquoallioli olarak yazılır,&rdquo,&ldquoall i oli,&rdquo, Valensiya ve Katalonya dillerinde "sarımsak ve yağ" anlamına gelir.

Geleneksel olarak alioli bu bölgede sadece sarımsak ve biraz tuz ile zeytinyağı kullanılarak havanda havanda yapılırdı. Emülsiyonu oluşturmak için yumurta kullanılmamıştır.

Havan ve havaneli ile geleneksel aioli yapımı

Geleneksel aioli olsa da, çok titizdir.

Sarımsak ve tuz bir havan tokmağı ile dövülür ve damla damla zeytinyağı eklenir ve bir emülsiyon oluşana kadar dairesel bir hareketle sürekli karıştırılır. Emülsiyon birikip daha stabil hale geldikçe, bir seferde az miktarda yağ damlatabilir ve daha fazla yağ eklemeden önce emülsiyona dahil etmeye devam edebilirsiniz. (Kocam, karışımın koyulaştığını ve hareketinize direnç sağladığını hissettiğinizde daha fazla yağ eklemenin zamanı geldiğini anlayabileceğinizi söylüyor.) Bu, çok dikkatli olmanız gerektiğini söyledi.

Havaneli hareket ettirmeyi bırakabilirsiniz ve yağın çok yavaş bir şekilde damlatılması gerekir. Bazıları, dairesel hareketin yönünü değiştirmenin bile emülsiyonu kesmek ve düzgün oluşmasını engellemek için yeterli olduğunu söylüyor. Ve daha önce de belirttiğim gibi, bir seferde çok fazla yağ eklemek karışımı bozabilir ve her şeye yeniden başlamanız gerektiği anlamına gelebilir.

Bu nedenle, geleneksel bir aioli yapmak için sabır ve sebat gerekir. Bu tür şeylere gelince, kolay bir alternatif olduğunu bilmek, benim kalem de değil.

Dürüst olmak gerekirse, birkaç kez geleneksel aioli yapmayı denedim, her zaman başarısız oldum! Evet herzaman!

İşte bu yüzden kocamı benim için aioli (her iki şekilde) yapmak için videomda bir parti hazırlaması için &ldquokiraladım&rdquo. Bu tür şeylerde benden çok daha sabırlı.


  • 3/4 Bardak mayonez
  • 1 Çay kaşığı susam yağı
  • 2 yemek kaşığı Tay tatlı biber sosu
  • 1 yemek kaşığı sriracha
  • 1/2 limon suyu
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı

Aşama 1: Orta boy bir kapta 3/4 fincan mayonez, 1 çay kaşığı susam yağı, 2 yemek kaşığı Tay tatlı biber sosu, 1 yemek kaşığı sriracha ve 1/2 limon suyunu birleştirin.

Adım 2: Pürüzsüz olana kadar çırpın. Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. 1 bardak yapar.


Bu klasik İspanyol sosu genellikle buzdolabında bir haftaya kadar dayanır, ancak çok iyi olduğu için bu kadar uzun süre dayanacağından şüpheliyim. Bizim evde genellikle bir günde geçer! Alioli'yi saklamak için bir kaba aktarın ve soğutun. Bu baharatı dondurmanızı tavsiye etmem.

Aioli ve mayonez arasındaki temel fark, ilkinin sarımsak ve zeytinyağı kullanması, mayonezin kanola yağı kullanması ve sarımsağı dışarıda bırakmasıdır. Her iki tarif de emülgatör olarak yumurta kullandığından doku benzer olsa da, tatlar çok farklıdır.
Bir restoran menüsünde sarımsaklı aioli sosu olarak gördüğünüz şey, biraz sarımsakla karıştırılmış mayonez olabilir. Terim "sarımsaklı mayonez" kelimesine çok benziyor ve aslında tam olarak aynı şey olmasalar da oldukça benzerler.

Evet. Tıpkı mayonez gibi, bu sos da dövülmüş ve yağ ile karıştırılmış çiğ yumurta kullanır. Bununla birlikte, mayonez gibi mağazadan satın alınan yumuşatılmış sosların pastörize yumurtalarla yapıldığını bilmek güzel. Pastörize yumurtaları süpermarketten alabilir veya bu tarifi normal yumurtalarla yapıyorsanız, güvende olmaları için onları soğuk tutun.


  1. Chipotle biberleri doğrayın. Chipotle biberleri bir kesme tahtası üzerine koyun ve her ikisi de ince kıyılıncaya kadar sarımsakla birlikte doğrayın.
  2. Malzemeleri birleştirin. Mayonezi küçük bir karıştırma kabına alın. Doğranmış sarımsak/chipotle biberleri mayoneze ekleyin. Sirke, bal, soğan tozu, kimyon, tuz ve biberi karıştırın. İyice birleşip kremsi hale gelene kadar karıştırın.
  3. Servis yapın veya soğutun. Bu kolay chipotle aioli'yi hemen servis edin veya kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Bu aioli, kıyılmış eklendiğinden küçük parçalar halinde sarımsak ve chipotle içerir, ancak chipotle ve sarımsağı ince bir püre haline getirmek için bir mutfak robotunda işleyerek kolayca ekstra pürüzsüz hale getirebilirsiniz.


Gelen kutunuza teslim edilen taze yiyecek haberlerini alın

Haftada iki kez gönderilen en son ipuçlarını, püf noktalarını, tarifleri ve daha fazlasını almak için bültenimize kaydolun.

Kaydolarak Kullanım Koşullarımızı kabul etmiş ve Gizlilik Politikamızdaki veri uygulamalarını kabul etmiş olursunuz. İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz.

Çiğ yumurta ve yağ yerine mayonez ile yapılan bu sahte aioli, yengeç kekleri üzerinde veya deniz ürünleri salatası veya lâhana salatası ile lezzetlidir. Ve yapımı sadece dakikalar alıyor.

Yumurtalar için İpuçları

Yumurtalar tutarlı ve düşük bir sıcaklık tutmalıdır. Bu, kartonlarını buzdolabınızın ortasına yerleştirerek en iyi şekilde elde edilir. Güçlü kokuların emilmesini önlemek için yumurtalar da orijinal ambalajlarında kalmalıdır.

Genel tazeliği belirlemek için "son kullanma tarihi"ni takip etmek akıllıca olur, ancak yumurtalar sadece bir kase suya atılarak test edilebilir. Taze yumurtalar batarken eski yumurtalar yüzer. Bunun nedeni, zamanla kademeli olarak artan hava hücrelerinin boyutudur.

Pişmiş yumurtaların buzdolabında dört günden fazla olmayan bir raf ömrü vardır, katı haşlanmış yumurtalar, soyulmuş veya soyulmamış, hazırlandıktan sonra bir haftaya kadar tüketilebilir.

Bir yumurtanın güzelliği, çok yönlülüğüdür. Yumurtalar çeşitli şekillerde pişirilebilir. İşte en yaygın dört hazırlığı gerçekleştirmeye yönelik bazı ipuçları.

Çırpılmış: Yumurtalarınızı bir kapta çırpın. Çırpılmış yumurtalarınızın kıvamı kişisel bir tercihtir, ancak kahvaltı bilenlerin çoğu daha akıcı ve kabarık bir seçeneğin tadını çıkarıyor gibi görünmektedir. Bu durumda, her dört yumurta için yaklaşık ¼ fincan süt ekleyin. Bu, karışımın incelmesine yardımcı olacaktır. Tuz ve karabiberle de tatmaktan çekinmeyin (veya daha fazla çöküş için krem ​​peynirle karıştırın). Orta ateşte tereyağı ile bir tavayı yağlayın ve yumurta karışımını dökün. Yumurtalar pişmeye başlayınca spatula ile çırpmaya başlayın ve pıhtı kıvamına gelene kadar katlayın. Sürekli karıştırmayın. Yumurta istediğiniz gibi piştikten sonra ocaktan alın ve servis yapın.

Haşlanmış: Yumurtalarınızı yaklaşık iki inç kaplayan bir tencereye doldurun. Yumurtaları çıkarın ve suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca yumurtaları dikkatlice içine atın ve 10-12 dakika bekletin. Kolay soyulması için, pişirme süresi tamamlandıktan sonra yumurtalara hemen buz banyosu yapın. Yumuşak haşlanmış yumurtalar için aynı işlemi uygulayın, ancak pişirme süresini yarıya indirin.

Haşlanmış: Sürekli kaynayan suyla dolu bir tavaya bir miktar sirke ekleyin. Yumurtaları tek tek bir tabağa veya küçük bir bardağa kırın. Bir spatula ile tavada yumuşak bir girdap oluşturun. Önce beyazları olmak üzere yumurtayı suya yavaşça ekleyin ve üç dakika pişmeye bırakın. Yumurtayı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyunu boşaltmak için hemen mutfak kağıdına aktarın.

Güneşli Taraf Yukarı/Aşırı Kolay/Orta/Zor: Bu hazırlıkların her biri için yağlanmış tavaya direkt olarak bir yumurta kırıyorsunuz. Güneşli taraf yukarı için, hiçbir çevirme dahil değildir. Kenarları altın kahverengi olana kadar kızartmaya bırakın. Aşırı kolay bir yumurta elde etmek için, yumurtayı güneşli tarafı yukarı çevirin ve sarısı üzerinde ince bir film görünene kadar pişirin. Servis sırasında sarısı hala akıcı olmalıdır. Orta boy bir yumurta ters çevrilir, kızartılır ve sarısı biraz cıvık olana kadar daha uzun süre pişirilir. Sarısı sertleşene kadar bir aşırı sert pişirilir.

Yumurtalar kolayca dondurulabilir, ancak talimatlar yumurtanın fiziksel durumuna göre değişir. Genel bir kural olarak, kabuklarındaki pişmemiş yumurtalar dondurulmamalıdır. Önce kırılmaları ve içeriklerinin dondurulması gerekir.

Pişmemiş bütün yumurtalar: Yumurtalar kabuklarından çıkarılmalı, karıştırılmalı ve sıkıca kapanabilecek kaplara dökülmelidir.

Pişmemiş yumurta akı: Bütün yumurtalarla aynı işlem, ancak beyazları hava geçirmez bir kaba aktarmadan önce buz kalıplarında dondurabilirsiniz. Bu, çözülme sürecini hızlandırır ve ölçüme yardımcı olabilir.

Pişmemiş yumurta sarısı: Tek başına yumurta sarısı dondurulduğunda aşırı derecede jelatinimsi hale gelebilir. Tuzlu yemeklerde kullanmak için dört yumurta sarısına yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Tatlı yemeklerde ve/veya tatlılarda kullanmak için tuzu şekerle değiştirin.

Pişmiş yumurtalar: Çırpılmış yumurtalar dondurulabilir, ancak pişmiş yumurta aklarının dondurulmaması tavsiye edilir. Sarısı ile karıştırılmazlarsa çok sulu ve lastik olurlar.

Haşlanmış yumurtalar: Yukarıda bahsedildiği gibi, haşlanmış yumurtaları dondurmamak en iyisidir çünkü pişmiş beyazlar dondurulduğunda sulu ve lastik gibi olur.


Videoyu izle: Patatas Bravas -- Crispy Potatoes with Spicy Garlic u0026 Chili Aioli (Kasım 2021).