Başka

Aslan başı


Lion's Head, et ve sebzelerle yapılan basit bir ülke yemeğidir; Evet, bu o. Ama ismin nesi var? Fikir şu ki - Tamam, burada biraz hayal gücü yardımcı olacaktır - büyük bir köfte Haşlanmış lahana yatağının üzerinde sunulan, belli belirsiz bir aslanın başını ve yelesini andırıyor.

Aslan Başı, kökeni Çin'in doğusundaki Yangzhou'ya kadar uzansa da, günümüz Şanghay mutfağında çok popüler bir yemektir. Yavaş pişirilen bir yemektir, aceleye gelmez çünkü domuz eti ve lahananın lezzet kazanması zaman alır. Boş bir öğleden sonranız olduğunda, biraz müzik açın, kendinize bir kadeh şarap koyun, rahatlayın ve sonra mutfağa başlayın.

Notlar

*Not: Lion's Head en iyi şekilde yavaş yapılırsa da, bu yemeği farklı bir domuz eti kesimi kullanarak daha kısa sürede yapabilirsiniz. Omuzdan daha ince ve yumuşak olan orta fileto veya domuz filetosu öneririm. Ancak, fırında pişirme süresini yalnızca 30 dakikaya indirdiğinizden emin olun; Bunun yerine tencereyi orta-düşük ısıda ocakta kaynatmayı tercih edebilirsiniz. Bir şans ver!

İçindekiler

  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı Shao-Hsing şarabı veya kuru şeri
  • 1 Çay kaşığı şeker
  • 1 Çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
  • Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 3 adet su kestanesi, ince doğranmış (isteğe bağlı)
  • 1 pound öğütülmüş domuz kıçı, tercihen omuzdan*
  • Köfteleri taramak için çok amaçlı un
  • 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 1 küçük baş Napa lahana, 2 inçlik şeritler halinde kesilmiş
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 1/2 Su bardağı tavuk suyu
  • Servis için pişmiş pirinç (isteğe bağlı)

porsiyon4

Servis Başına Kalori349

Folat eşdeğeri (toplam)119µg30%

Riboflavin (B2)0,6 mg %36,1


Aslan Kafası

Lahana ve eriştelerle çevrili büyük, yuvarlak bir köfte olan bu yemeğin, adını aslanın tüylü yelesine benzerliğinden aldığı eski ve sık sık tekrarlanan bir hikaye. (Çince, açıklayıcı olmasa da hiçbir şey değildir.) Adı ne olursa olsun, bu yemeği annemin çok yaptığı bir yemek olduğu için seviyorum. Lion's Head bir Şanghay spesiyalitesidir, ancak arkadaşça rekabete sahip iki kasaba, Wuxl (anne babamın memleketi) ve komşu Yangchou da yemeği icat ettiğini iddia ediyor. Yangchou, itiraf etmeliyim ki, son zamanlarda yemek severlerin uğrak yeri haline geldi. Şanghay ve bölgesinin yemekleri, derin aromalı, yavaş pişirilmiş ve kızarmış yemekler ile ünlüdür. Aslan Başı rustik ve doyurucu bir ev yemeği olmasına rağmen, Mandarin'deki ziyafetlerde, özellikle benim gibi çok özleyen Şanghaylı gurbetçilere servis ederdim.

İçindekiler

1 büyük baş (yaklaşık 1-1 / 2 pound) napa lahana

4 ons fasulye ipliği (selofan) erişte

1/4 su bardağı (yaklaşık 4 ons) süzülmüş ve ince kıyılmış konserve kestane

1 yemek kaşığı kıyılmış yeşil soğan, sadece beyaz kısım

1 yemek kaşığı soyulmuş, kıyılmış taze zencefil

3 yemek kaşığı premium soya sosu

1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı

1/2 çay kaşığı taze çekilmiş beyaz biber

Kızartmak için fıstık veya bitkisel yağ

Talimatlar

1. Lahana başının kök ucunu kesin ve saklayın. Yaprakları uzunlamasına dörde bölün ve sonra tekrar çapraz olarak üçe bölün. Kenara koyun.

2. Erişteleri hazırlamak için, bir kasedeki yufkaların üzerine sıcak su dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. Erişteleri çabuk kurumaya meyilli oldukları için kullanıma hazır olana kadar suda tutun.

3. Köfteleri oluşturmak için domuz eti, kestane, yeşil soğan, zencefil, 2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı soya sosu, şarap ve beyaz biberi bir kapta karıştırın. Ellerinizi kullanarak, tüm malzemeleri iyice birleşene kadar yavaşça karıştırın. Fazla karıştırmayın yoksa domuz eti yapışkan olur. Kenarlı bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. 1/2 fincanlık bir ölçü kullanarak, domuz eti 4 onsluk toplar halinde gevşek bir şekilde oluşturun ve bunları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Kenara koyun.

4. Bir tabağa kağıt havlu serip ocağın yanında hazır bulundurun. Büyük bir yapışmaz tavada bir su damlası yüzeyde dans edip buharlaşana kadar yüksek ateşte ısıtın. Tencerenin altını ince bir yağ filmi ile kaplayın ve kaplamak için girdap yapın. Köfteleri tavanın dibine tek sıra olacak şekilde dizin ama fazla doldurmayın (tavanızın büyüklüğüne göre köfteleri birkaç partide pişirmeniz gerekebilir). Isıyı orta dereceye düşürün ve köfteleri maşa ile çevirerek her tarafı iyice kızarana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Köfteleri hazırlanan tabağa aktarın. Bu işlemi gerektiği kadar çok parti için tekrarlayın.

5. Lahananın ayrılmış kök uçlarını büyük bir tencerenin dibine koyun. Köfteleri yavaşça üstüne koyun ve tavuk suyu ve 1/2 su bardağı suyu üzerine dökün. Tencereyi yüksek ateşte kaynatın, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve karışımı biraz pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Doğranmış lahana yapraklarını ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve köfteler iyice pişene ve lahana yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.

6. Erişteleri süzün, kalan 2 yemek kaşığı soya sosuyla birlikte tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Tavayı ısıdan çıkarın.

7. Servis yapmak için köfteleri lahana ve eriştelerin üzerine bir tabağa koyun. Hemen servis yapın.

alıntı Yedinci Kız: Pekin'den San Francisco'ya Mutfak Yolculuğum Cecilia Chiang (Ten Speed ​​Press, 2007). Telif hakkı 2007 Cecilia Chiang'a aittir.


Aslan'ın Yele Mantarı Tarifleri

Michigan Mushroom Co'nun en sevdiği mantar atıştırması, Lion's Mane'yi bifteklere dilimleyip tereyağı ve biberle yavaşça pişirdiğimiz zamandır. Sadece dilimleyin ve tavada kızartın. Dakikalar sonra, bir parça tavuk göğsü gibi zengin, deniz ürünlerine benzer çizgilere sahip olacaksınız.

  • 1 orta boy aslan yelesi (Ya da bir karnabahar başı kadar)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Biber
  • Tuz

Bazen çiftlikte Aslan Yeleğimizi domates veya karnabahar gibi diğer sebzelerle birlikte tüttürürüz, böylece sadece biraz mantar için ateş yakmazsınız. Hickory ile 30 dakika öneriyoruz

Mantarları içmeseniz bile, yine de harika oluyorlar!

Mantarları iyice yıkayın. Mantarı 1/2 inçlik biftekler halinde veya elinizden geldiğince eşit şekilde kesin. Onları orta boy bir tavaya koyun. 6 ila 7 dakika pişirin ve mantarlar suyunu bırakıp kahverengileşmeye başlayana kadar çevirin. Tereyağını ekleyin ve her bir parçanın iki tarafının da biraz olsun dağıldığından emin olun. Onları tutarken dikkatli olun ve onları karıştırmamaya çalışın. Tuz ve biraz karabiber ile tatlandırın. Isıyı en aza indirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin.

TALİMATLAR

  • Aslan'ın Yele mantarını büyük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağında kızartın ve sarımsaklı fırında 30-40 dakika 350 derecede kızartın. Yarı yolda çevirin. Su piştikçe mantar önemli ölçüde küçülecektir.
  • Hazır olduğunda mantar ve sarımsak karışımını mutfak robotuna koyun ve karışım daha küçük parçalara ayrılana kadar 4-5 kez vurun.
  • Ayrı bir kapta yumurta, soya sosu, Yunan yoğurdu, limon, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. Islak malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için bir çırpma teli kullanın. Ekmek kırıntılarını, soğanları* ve bakliyatlı mantar karışımını ekleyin.
  • *Dilerseniz çiğ soğan kullanmak yerine soğanları soteleyebilirsiniz (isteğe bağlı). Bunu yapmak için, soğanları yarı saydam olana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) yavaş yavaş terleyerek hindistancevizi yağı ile orta-düşük bir sote tavasında pişirin.
  • Yengeç keklerinin eşit kısımlarını ölçmek için bir dondurma kaşığı veya yemek kaşığı (istenen yengeç keklerinin boyutuna bağlı olarak) kullanın. Elinizle kek şekli verin.
  • Hindistan cevizi yağını yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve her iki tarafı hafifçe kızarana kadar kızartın.
  • Deniz tuzu dokunuşuyla bitirin
  • Remoulade için: Bir çırpma teli ile yoğurt, hardal, parika, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.

Aslanbaşı Köfte Tarifi

(Yazdırılabilir tarif)
Christine'in Tarifleri Tarafından
Hazırlık zamanı: 10 dakika
Pişirme Süresi: 70 dakika
Teslim olmak: 3 ila 4 servis

  • 250 gr dana kıyma
  • 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil
  • 80 gr patates püresi (aşağıdaki yönteme bakın)
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 3 kurutulmuş shiitake mantarı, ıslatılmış ve doğranmış
  • Çin sosisleri (aka lap chang 臘腸), beyazlatılmış ve doğranmış
  • 1 yumurta beyazı
  • 150 gr napa lahana (Çin lahanası olarak da bilinir)
  • 200 gr tuzu azaltılmış tavuk suyu
  • 3 tatlı kaşığı hafif soya sosu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı mısır unu/mısır nişastası
  • zevkinize biber
  • susam yağı, tatmak
  • 2 tatlı kaşığı hafif soya sosu
  • ½ sp. koyu soya sosu
  • 1 tatlı kaşığı istiridye sosu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Susam yağı
  • 1 tatlı kaşığı mısır unu/mısır nişastası
  • 1 yemek kaşığı su
  1. Büyük bir karıştırma kabında kıyma, zencefil, patates püresi, ekmek kırıntıları, mantar, Çin sosisi, yumurta akı ve turşuyu birleştirin. Yaylanana kadar bir yönde karıştırın. Yaklaşık 25 dakika soğutun.
  2. Fırını 200C / 395F'ye ısıtın.
  3. Domuz kıymasını buzdolabından çıkarın. 5-6 eşit parçaya bölün. Her parçayı avuçlarınız arasında top haline getirin. (Not: Ellerinizi biraz suyla ıslatmak, domuzun avuçlarınıza yapışmasını önleyecektir.) Yüzeylere biraz yağ püskürtün veya fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 ila 20 dakika veya yüzey kahverengileşene kadar pişirin.
  4. Köfteleri bir wok veya kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Tavuk suyu ve sosu dökün. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Örtün ve 15 dakika pişirin. Lahanayı ekleyin ve köfteler ve lahana yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. Kalınlaştırma ekleyin ve tercih ettiğiniz kıvamda pişirin. Hemen servis yapın.
  • Patates püresinde karıştırmak köftelerin yumuşak ve pürüzsüz kalmasına yardımcı olur.
  • Patates püresi nasıl yapılır: Patatesi soyun ve küp küp doğrayın. Kaynar suda yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzün ve büyük bir kaşık veya patates ezici ile ezin. soğumaya bırakın. İhtiyacınız olan miktarı ölçün ve diğer malzemelerle karıştırın. Kalanı başka yemeklerle birlikte kullanılabilir veya daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir.
  • Ekmek kırıntıları ve yumurta akı, domuz kıymasının iyi bir şekilde birleşmesine yardımcı olabilir.
  • Köfte yerine normal fırında veya tavada kızartabilirsiniz. Tavada kızartma yapılırsa köfteler her tarafı kızaracak şekilde biraz düzleşecektir. Yine de tadı güzel.

***Bu tarifi yaparsanız, bir fotoğraf çekin ve #christinesrecipes — hashtag'i ile Instagram, Facebook, Twitter'da kreasyonlarınızı görmeyi seviyoruz.


Şanghay Aslan Başı Köfte Nasıl Yapılır?

Kulağa egzotik ve kulağa hoş gelen bir isimle, "Aslan Başları" olarak bilinen Çin köftelerini evde yapmanın zahmetli olacağını düşünürdünüz. Neyse ki, olabildiğince kolaylar. Bir Şanghay spesiyalitesi olan Lon's Head köfteleri, domuz eti ve lahana gibi basit, mütevazı malzemelerden yapılır.

Çin'de bu yemeğin iki versiyonu var. Biri zengin, koyu kahverengi bir sosta, diğeri ise erişte eriştesi ile daha hafif bir et suyunda servis edilir. Her iki yemek de genellikle lahana içerir ve köfteler her zaman bir aslan başı gibi (gür bir yele ile) büyüktür. Her iki hazırlıkta da yanlış gidemezsiniz, ancak erişte eriştelerinin büyük bir hayranı olduğum için, özellikle tavuk suyunda lahana ve domuz eti ile yavaş pişirildiğinde, burada paylaştığım versiyon budur.

Bu tarif üzerinde çalışmaya başlamadan önce ilham almak için Philly's Chinatown'da bulunan Empress Garden'ı ziyaret etmeye karar verdim. Yemeği nasıl hazırladıklarını seviyorum. Köfteler sulu ve mutfak erişte eriştelerini eksik etmiyor ve Napa lahanasıyla birlikte Şanghay Çin lahanası ekliyorlar.

Yağlı domuz etinin yanı sıra köftelerine tofu da ekleyerek onları daha yumuşak hale getiriyorlar.

Köfte yapmak için normal domuz eti ve yağlı domuz eti karışımı kullanmak istiyorsunuz. Domuz eti yağlı bulamıyorsanız, bir parça taze domuz göbeği ince ince doğrayabilir veya öğütebilirsiniz. Ayrıca yağlı domuz eti atabilir ve normal domuz eti kullanabilirsiniz, ancak bu daha az yumuşak ve sulu bir köfte ile sonuçlanacaktır.

Köftelerin içine hem nem için tofu püresi hem de çıtırlık için konserve su kestanesi karıştırılır. Ezmeden önce tofuyu iyice kurutmanız gerekir. Bunu yapmak için, tofu dilimlerini birkaç saniye kaynar suda haşlayın, süzün ve ardından kağıt havluyla kurulayın.

Bu numarayı annemle babamı yemek yaparken izleyerek öğrendim - sıcak su, fazla nemi tofuyu kurulamaktan daha etkili ve preslemekten daha hızlı çeker. (Bu aynı zamanda mantar ve kalamar gibi pişirme sırasında su salan diğer malzemelerle de çalışır.)

Köfte malzemelerini bir araya getirirken, sıkı ve esnek olmaları için fazla karıştırmamaya dikkat edin ve şekillendirirken de nazik olun.


Dondurma ve Saklama Talimatları

  • nasıl saklanır: Aslanbaşı köfteleri hava geçirmez bir kapta saklayın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtmak için, bir buharlı pişiricide veya ocaktaki sığ bir tencerede, ısınana kadar orta-düşük ısıda tekrar ısıtın. Sos buzdolabında çok kalınlaşırsa biraz su eklemeniz gerekebilir.
  • Pişmemiş köfte nasıl dondurulur: Pişmemiş aslan başı köftelerini yağlı kağıt serilmiş çeyrek tepsiye dizerek dondurabilirsiniz. Daha sonra dondurucuya aktarın ve sertleşinceye kadar dondurun, yaklaşık 1 saat. Daha sonra köfteleri bir dondurucu poşete veya dondurucuya uygun hava geçirmez bir kaba aktarın ve dondurucuda 3 aya kadar saklayın.
  • Dondurulmuştan nasıl pişirilir: Köfteleri önce buzdolabında bir gece bekletin, sonra ocakta tarifine göre pişirin.
  • Pişmiş köfte nasıl dondurulur: Soğutulmuş pişmiş köfteleri hava geçirmez bir kaba veya dondurucu poşete aktararak dondurun. Sosla karıştırılmadan önce dondurulmasını ve kullanıma hazır olduğunda taze bir sos partisi yapılmasını tavsiye ederim.


Aşçılar geleneksel olarak bir tür yağlı domuz eti ve en sık göbek deliği elle kıyma ile başlar, ancak bazı tarifler omuz veya popo ve daha önce bahsedilen baharatlarla ve belki bir yumurta ile gerektirir. Ancak birçok çağdaş tarif, domuz eti çağırarak işleri düzene sokar, bu yüzden 2 kilo domuz eti tuzla ve birkaç yemek kaşığı soya sosuyla baharatladım, bu da çok fazla sıvı eklemeden domuzun lezzetini arttırdı. Ayrıca biraz şeker, Shaoxing şarabı, beyaz biber, kıyılmış yeşil soğan beyazı (aşçılar genellikle daha koyu yeşillikleri süslemek için ayırır) ve rendelenmiş taze zencefil ekledim. Köfte yapım sürecinin ilk benzersiz unsuruna geçmeden önce köftelere biraz yapı kazandırmak için bir yumurta ekledim: karıştırma yöntemi.

Dunlop'un tarifleri de dahil olmak üzere pek çok tarif, etin karıştırılarak ve/veya karıştırma kabının kenarına çarpılarak kuvvetli bir şekilde işlenmesini gerektirir. Etki, etin iyice yoğurulmasının yapışkan miyozin proteinlerinin çapraz bağlanmasına ve eti yapışkan, ince dokulu ve esnek hale getiren güçlü bir ağa bağlanmasına neden olduğu sosis yapımına benzer. Ayrıca sulu köfteler için nemin ve yağın tutulmasına yardımcı olur.

Diğer tariflerdeki sosis benzeri baharı, kıymayı bir stand mikserde döverek elde ettik, bu yüzden her birinin dokuyu nasıl etkilediğini görmek için makineyi kullanarak ve geleneksel yaklaşımı kullanarak bir yığın köfte yaptım. Bir karşılaştırma noktası olarak, İtalyan köftelerinde yaptığım gibi bir yığını da elle hafifçe karıştırdım. Her karışımı ıslak ellerimle top haline getirdim (etin bana yapışmaması için) ve sonra onları bir kenara koydum (kızarmayı atlayarak) napa lahana yapraklarını birkaç Hollanda fırınına tek kat serdim, yarım litre ekledim. her tencereye tavuk suyu ve suyu kaynatın. Köfteleri yaprakların üzerine özenle dizdim, tencerelerin üzerini kapattım ve köfteleri 325 derecelik fırında 2 saat (ortam ısısı köfteleri en az dikkatle hafifçe pişirir) haşladım.

Beklendiği gibi, elle karıştırılan köfteler yumuşak, kaba ve biraz kuruydu (çünkü miyozin çok fazla jelleşmemişti, çok fazla nem tutmamıştı). Bu arada, stand mikserde yapılan köfteler de geleneksel şekilde yapılanlar kadar pürüzsüz, esnek ve suluydu ve bu da mikserin harika bir seçenek olduğunu doğruladı. Ancak alkaliliğin proteinlerin çözülmesine ve daha yumuşak, daha yapışkan bir karışım oluşturmasına yardımcı olacağını bilerek, ete kabartma tozu ekleyerek bu sosis-y etkisini bir adım daha ileri götürdüm.


Kızarmış Aslan Başı uygulaması

Aşama 1

Soyulmuş domuz eti yıkandıktan sonra kıymaya doğrayın, yumurtaya vurun, tuz, tatlı patates nişastası, karabiber ekleyin.

Soyulmuş domuz eti yıkadıktan sonra kıymaya doğrayın.

Adım 2

Et dolgusu yapışkan hale gelene kadar aynı yönde daire içine almak ve karıştırmak için çubukları kullanın.

Aşama 3

Lotus kökünü soyun ve yıkayın, eski zencefil ve yeşil soğanı yıkadıktan sonra kıyın, ayrı ayrı doğrayın.

Lotus kökünü soyun ve yıkayın, kıyın

4. Adım

Et dolgusuna lotus kökü, zencefil ve arpacık soğanı koyun

Et dolgusuna lotus kökü, zencefil ve arpacık soğanı koyun

Adım 5

Kıyma ve nilüfer kökü tam olarak bütünleşecek şekilde çubukları kullanarak aynı yönde daire içine alın ve karıştırın.

Aynı yönde daire içine almak ve karıştırmak için çubukları kullanmaya devam edin.

6. Adım

Bitkisel yağı wok tavaya dökün ve ısıtın, lotus kök etini bir aslan kafasına koyun ve %80 kızgın yağda kızarana kadar kızartın.

Wok'a bitkisel yağ dökün ve ısıtın

7. Adım

2-3 dakika kısık ateşte sonra aslanın başını söndürün.

2-3 dakika kısık ateşte sonra aslanın başını söndürün.

8. Adım

Ayrıca bir tencere hazırlayın, su dökün, akide şekeri, zencefil dilimleri, yeşil soğan, soya sosu, soya sosu, yemek şarabı, haşlanmış et suyu

Ayrıca bir tencere hazırlayın, su dökün, akide şekeri, zencefil dilimleri, yeşil soğan, soya sosu, soya sosu, yemek şarabı, haşlanmış et suyu

9. Adım

Aslan kafasını çorba tenceresine koyun ve 30 dakika pişirin.

Aslan kafasını çorba tenceresine koyun ve 30 dakika pişirin.

Adım 10

Suyu toplayın ve koyulaştırın, ateşi kapatın ve bırakın, aslan başı iyidir

Suyu toplayın ve koyulaştırın, ateşi kapatın ve bırakın, aslan başı iyidir

11. Adım

Son olarak, bazı sebzeleri pişirmek için küçük bir süt tavası kullanın.

Adım 1/2

[Kızgın Aslan Kafası] Sadece yap. Sonunda eve kızarmış aslan başı pişirirsiniz.


Kraliyet Aslanı Başı

Bu büyük köftelerin, özellikle üzerlerine "yele" gibi örtülmüş lahana yapraklarıyla servis edildiğinde, bir aslan kafasına benzemesi gerekiyordu. Mutluluğu simgelemek için genellikle özel günlerde servis edilirler.

köfteler
2 yemek kaşığı kurutulmuş karides
1 pound yağsız domuz eti
1/4 su bardağı su kestanesi, iri kıyılmış
1 adet yeşil soğan (üst kısım dahil), ince dilimlenmiş
1 yumurta, hafifçe dövülmüş
1-1 / 2 yemek kaşığı mısır nişastası
1-1 / 2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı Shao Hsing şarabı veya kuru şeri
1/2 çay kaşığı şeker

derin kızartma için bitkisel yağ
1 çay kaşığı kıyılmış taze zencefil
1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
1-1 / 2 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
bir tutam beyaz biber
8 büyük Çin (napa) lahana yaprağı
1/2 çay kaşığı susam yağı

Hazırlık

Karidesleri 30 dakika boşaltmak için ılık suda bekletin. Karidesleri kıyın ve kalan köfte malzemeleriyle birleştirin. 30 dakika kenara koyun. Her biri yaklaşık 2-1 / 2 inç çapında 4 büyük köfte haline getirin.

Wok'u bir halka standına yerleştirin ve yaklaşık 2 inç derinliğe kadar yağ ekleyin. Yüksek ısıda yağı 350 F'ye getirin. Köfteleri ekleyin ve 3 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Kaldırın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Wok'tan 2 yemek kaşığı yağ hariç hepsini çıkarın ve wok'u sıcak olana kadar yüksek ateşte ayarlayın. Zencefil ve sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 5 saniye karıştırarak pişirin. Köfteleri, suyu, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın. Örtün ve orta-düşük ısıda 20 dakika pişirin. Lahana yapraklarını köftelerin üzerine yerleştirin. Örtün ve 15 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce susam yağı serpin.

Uç: Daha koyu bir sos isteniyorsa, lahana ve köfteleri oluklu bir kaşıkla bir tabağa aktarın. 1/3 su bardağı suyla karıştırılmış 3 yemek kaşığı mısır nişastasını sosa ekleyin ve sos kaynayıp koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

izniyle yeniden basılmıştır. Her Mevsim İçin Bir Wok Martin Yan (Doubleday).


Aslan Başı (Domuz Köfte ve Napa Lahana) - Rachel Ray 365

2 su bardağı suyu kaynatın. Tuz ve pirinç ekleyin. Su kaynamaya başlayınca altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika veya su emilene kadar pişirin. Kenara koyun.

Orta-yüksek ısıya önceden ısıtılmış küçük bir yapışmaz tavada biraz yağ gezdirin, ardından mantarları ve sarımsağı 3 ila 4 dakika pişirin. Biraz tuzla tatlandırın. Tavadan çıkarın ve 5 dakika soğutun.

Büyük bir wok veya wok şeklindeki tavaya 2 inç yağ dökün ve yüksek ateşte ısıtın.

Domuzu bir kaseye koyun. Mantarları ve sarımsağı ekleyin. Tamari, yumurta, birkaç kaşık mısır nişastası ve biberi ekleyin. Eti karıştırmak için bir çift çubuk kullanın, birleşene kadar sadece tek yönde karıştırın. Karışım ıslak olacaktır. Kalan mısır nişastasından bir çorba kaşığı hariç hepsini bir tabağa koyun. 10 ila 12 büyük, yumuşak köfte oluşturun ve mısır nişastasında hafifçe ama eşit bir şekilde tozlayın.

Yağ tüttüğünde, topları ekleyin ve her iki tarafta 2 dakika veya koyu altın rengine kadar kızartın. Topları kağıt havluların üzerine boşaltın.

Derin bir tencerede tavuk suyunu köpürene kadar ısıtın. Lahananın yarısını ekleyin, ardından tüm topları ve kalan lahanayı katlayın. Tencere en üste kadar doldurulmalıdır. Tencereye bir kapak koyun ve 10 dakika pişirin. lahana pişecek ve et suyuna eklenecektir. Bir kepçe dolusu suyu küçük bir kaseye alın ve içinde bir yemek kaşığı mısır nişastasını eritin, ardından tekrar tencereye alın. Et suyunu kalınlaştırmak için kapağı kapalı olarak bir veya iki dakika pişirin. Pirinç ve ekstra tamari ile servis yapın.

8 Porsiyon (4 eğer Rachel Ray iseniz, ancak beslenme gerçekleri 8 porsiyon içindir)


Videoyu izle: Aslan - This Is Vicar St 1999 (Ekim 2021).