Başka

Sevdiğiniz Yiyecekleri Yemek Neden Cezalandırılabilir Bir Suç Değildir?


Bari Blanga'nın fotoğrafı

Bir keresinde jimnastik antrenmanındayken ve kondisyon yaparken bir arkadaşımın "Bugün McDonald's yedim, bu benim cezam" dediğini duydum. Ve düşündüm ki, bu açıkça yanlış. Sevdiğimiz yiyecekleri yemek asla hemen karşılığını vermeniz veya tövbe etmeniz gereken bir şey olarak görülmemelidir. Yiyecekleri ağzınıza koymamalı ve tadını ne kadar çok sevdiğinizden çok, yemek için yapmanız gereken mekik miktarını düşünerek daha fazla zaman harcamamalısınız.

Bari Blanga'nın fotoğrafı

Hem egzersiz yapmak hem de iyi yemek yemek aynı nedenle yapılmalıdır, bu da bunu yapan bedenin sevgisi içindir.

Ayrıca, sağlık ve zindelik her insan için farklı bir şey ifade eder. Sağlık ve formda olmak, belirli bir kiloyu koruduğunuz anlamına geliyorsa, sorun değil. Diyetinizden belirli yiyecekleri ve malzemeleri çıkarmak anlamına geliyorsa, bu da sorun değil! Mükemmel bedeniniz ister her gün en sevdiğiniz yiyecekleri yiyen, ister her sabah iki mil koşan bir beden olsun, bu tanım size kalmış. Ama iyi olmayan şey, iyi yemek yemenin ya da bazen herhangi yiyecekler, bileğe bir tokatı hak ediyor.

Bari Blanga'nın fotoğrafı

Bazen sevdiğimiz yiyecekler kalori veya yağ bakımından yüksektir. Bu, kendinizi yemekten kısıtlamanız gerektiği anlamına gelmez - hiç. Kendimizi kısıtladığımızda bakmak ve kızgınlık hissetmek için ya da yapmadığımızda (kendimizle birlikte) nefret etmek için iyi yiyecekler yaratmadık. Annemin bana her zaman söylediği gibi, her şey dengeyle ilgili.

O keki elinize alıp “Bu koşu bandında bana yirmi dakikaya mal olacak” diye düşünmeyin ve koşu bandına çıkıp “Bu daha önce yediğim hamburger yüzünden” diye düşünmeyin. Kekinizi alın ve "adamım, bugün bunu hak ediyorum!" diye düşünün. ve koşu bandına çıkın ve "Antrenmanım bittiğinde kendimle çok gurur duyacağım!" diye düşünün.

Bari Blanga'nın fotoğrafı

Kendinizi egzersiz yapmaya ve sizin için daha az sağlıklı olan yiyecekleri yemeye (ılımlı olarak) sokmak kolay değildir. Ama bunlar mümkün. Ve her iki şeye de ceza muamelesi yapmadığınızda çok daha kolay hale geliyor.

Teri sevin, tatlıları sevin ve hepsinden zevk alan bedeni sevin!

Yazıma ilham veren bu makalede, kendini sevmek için egzersiz yapma hakkında daha fazla bilgi edinin.

Bu makaleyi beğendiniz mi? Bu ilgili mesajları kontrol edin:

  • Kolej Beden İmajı ile İlgili Sorunlar
  • @YouDidNotEatThat'e Yanıt Olarak
  • Yeme Bozuklukları Hakkında 10 Yanlış Anlama

Sevdiğiniz Yiyecekleri Yemek Neden Cezalandırılabilir Bir Suç Değildir yazısı ilk olarak Spoon Üniversitesi'nde çıktı.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmadı. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı üzerlerine alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir soylunun topraklarında bir [kuğu] öldürecek olsaydı, fiilen kaçak avcılık yapmış olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyine sahip olduklarını açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyenlerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu.Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti.1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir.Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi.“IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Neden kuğu yemiyoruz?

Antik Yunan'dan beri güzellik ve zarafetin sembolü olan kuğular çoğu insan için dokunulmaz olarak kabul edilir. Yemek için bir kuğu öldürme fikri, muhtemelen sizi tiksintiyle doldurur ve genellikle kediler ya da köpekler gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için saklı olan ahlaki öfkeyle dolar.

Tavuk, hindi, güvercin veya kaz konusunda o kadar çekingen değiliz, hatta ilginç burger restoranlarının menülerinde düzenli olarak emu görünüyor. Genel olarak, bir grup zeki, sevimli hayvan yeriz, peki saygıyla muamele edilen türleri, bir kovadan kızartılıp yenen türlerden ayıran nedir? Cygnet kombo yemeği nerede? Kuğum McNuggets nerede?

Bu yazıyı yazdığımı söylediğimde arkadaşlarımın tepkisi doğruysa, kuğu yeme fikrine karşı büyük bir direnç var. Bu fikir evrensel olarak o kadar iğrenç ki, kuğu hırsızlığı ve tüketimi suçlamaları, raporlar tamamen saçma olsa bile, Birleşik Krallık'taki Doğu Avrupalı ​​göçmenlere karşı karalamalar olarak kullanıldı.

Yemek tarihçisi Ivan Day'e göre, uzun boyunlu tüylü dostlarımızı yemek her zaman hoş karşılanmamıştır. Viktorya döneminden üzücü bir tarif Ev Kadınları için El Kitabı sadece kuğu yemeyi değil, ergenlik döneminde tüketilmek üzere kuğuların doğumdan itibaren şişmanlatılması tavsiye edilir. 1870 dergisinin iddiasına göre, bir prens sofrasına yakışan bu muhteşem yemek, başkentte ve muhteşem bir Noel yemeğidir. Tarif, kuğuların ebeveynlerinden ayrılmasını, onları ot ve arpa ile beslemeyi, sonra onları küçük kuğulara dekoratif bir şekilde oyulmuş şalgamlarla süslenmiş şişte kızartmayı öneriyor. 17. yüzyıl İngiltere'sinde ve Amerika'nın sömürge döneminde kullanılan bir 1685 yemek kitabı ise şenlikli bir ziyafette yemek olarak 'kuğu turbası' öneriyor.

Aristokrasinin, Kraliyet Ailesi de dahil olmak üzere, yüzyıllar boyunca kuğu yemesi oldukça yaygındı. Bu beni herhangi birinin toplayabileceği ilk açıklamaya götürüyor: Kuğuların sahibi Kraliçe olduğu için yemiyoruz (ve kuğu yemesine izin verilen tek kişi de o.)

Bu tamamen saçmalık gibi geliyor, ancak teknik olarak doğru. Kuğular eskiden neredeyse yalnızca monarşiye ve toprak sahibi soylulara aitti. 1482'de monarşi, kuğuların zenginler veya Kraliyet Ailesi dışında kimseye tutulmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, böylece hiçbirimiz köylüler kirli çatallarımızı onlara alamayacaktı. Kuşlar, hangi aileye ait olduklarını belirtmek için gagalarına işaretlendi veya gagalarına takıldı ve tüm dilsiz kuğular, otomatik olarak Kraliçe'nin kuğu ordusuna alındı.

David Teniers Genç'in 2019'ları Kuğu turtası ile mutfak sahnesi (1644). Wikimedia

Gıda tarihçisi Samantha Bilton, Doğa Ana dışında kimseye ait olmayan vahşi hayvanların aksine, kuğu bulundurmanın etlerini suç saydığını açıkladı: Eğer bir köylü bir asilzadenin topraklarında bir [kuğu] öldürseydi, fiilen kaçak avlıyor olurdu. ve bir suç işlemek, ki bu da ağır bir cezayı hak ederdi. Aristokrasi, kuğulara hizmet veren ve hayvanların diğer hayvanları itip kaktığı abartılı ziyafetlerden sıkıldığında, gözden düştüler. Artık onları yemek ihanet olarak görülmüyor, ancak kuğular ve tüm yabani kuşlar — korunan türler olarak kabul ediliyor, bu nedenle Birleşik Krallık'ta bunlardan birini yemek hâlâ yasa dışı.

Bilton, modayı belirleyen Lordlar ve Leydilerin yanı sıra, kuğu etinin asla yakalanmamasının bir başka nedeninin de pişirilmesinin zor olmasından kaynaklandığını öne sürdü. Yulafla beslendikten sonra oldukça gençken öldürülmedikçe kuğuların balık gibi bir üne sahip olduğunu açıkladı. Ev Kadınları için El Kitabı Tarif. 16. yüzyılda beç tavuğu ve hindi gibi daha lezzetli, daha çirkin ve daha ucuz kuşların ortaya çıkması, kuğuların insan besin zincirinden kaymasına da yardımcı oldu.

Bu, pratik anlamda neden kuğu yemediğimizi açıklayabilirken, onlara neden bu ilah benzeri hayranlık düzeyinin verildiğini açıklamaz. Birleşik Krallık'tan farklı olarak, ABD'de doğru izinlere sahipseniz kuğu avlamak tamamen yasaldır —, ancak insanlar hala onları yemiyor.

Geçenlerde parka gittim ve yarım saatimi annelerinin etrafında yürüyen ördek yavrularını izleyerek geçirdim, güzel bir öğleden sonraydı. Ayrıca kuru üzüm sosuna bulanmış ve dürümlere doldurulmuş ördek de yedim, bu da güzel bir öğleden sonraydı. Bu bilişsel uyumsuzluk, tüm et yiyicilerin paylaştığı bir şeydir, bazen farkında olmadan kendimizi kandırarak canlıları yemeyi nasıl haklı çıkardığımızdır.

Bunun nedenini anlamak için Edinburgh Üniversitesi Psikoloji Profesörü Dr Steve Loughnan ile konuştum. 2014 yılında yazdı Hayvan Yeme Psikolojisi, neden bir türü yürüyüşe çıkarırken diğerinin büyükbaş hayvan üniversitesine katıldığını açıklamaya çalışan bir araştırma makalesi, 𠇎t paradoksu” adlı bir kavramdır.

Et paradoksu, bir tabak bufalo kanadının tadını çıkarırken, Instagram'da sevimli köpekleri şımartabilmenin zihnimizin yolu. Et yiyiciler, toplumun inekler, domuzlar, tavuklar vb. olarak kategorize ettiği hayvanlara yanlış bir şekilde daha az zeka atfederler. Gıda dışı kategorilerdeki hayvanlara daha yüksek zeka ve ahlaki değer vererek onları sevmemizi sağlarız. Araştırma, yakın zamanda et tüketen katılımcıların, yemeyenlere göre daha düşük bir zekaya sahip olduklarını ortaya çıkardı. .

Loughnan, biyolojik olarak bir kuğu ile diyelim ki bir ördek ya da kaz arasında pek bir fark olmadığını açıkladı. Birinin yenilebilir, birinin yenilebilir olmadığını söyleyen satır, bu nedenle keyfi — ördekler ve kazlar 𠆏ood’ kategorisine, kuğular ise ‘wildlife’ kategorisine girer.”.

Kuğular konusunda, bizim için İngiltere'nin tarihi soyluları tarafından 'besin hayvanından' uzak bir kategorizasyon yapıldı ve kolonizasyon yoluyla ABD'ye taşındı, bu da onları yeme konusundaki modern rahatsızlığımızı açıklıyor. ABD'deki bazı Kızılderili toplulukları, Batılı sömürgecilerin etkisinden önce kuğu avladı ve yediler, çoğunlukla Kuzey Amerika'ya özgü trompetçi kuğular. Plimouth Planation'daki sömürge gıda uzmanı Kathleen Wall, kuğu tariflerinin çoğunun ABD'de değil, İngiltere'den taşındığını açıkladı. Soylular için kuğu yeme pratiği yapıldığından, kuğu tüketimi yeni yerleşimcileri yakalayamadı ve İngiltere'de olduğundan çok önce haritayı kaybetti. Bir 1637 yayını Yeni İngiliz Kenan kuğu etinin popüler olmadığını belirtti: "et, bölge sakinlerinin pek talebi değil.

Western Carolina Üniversitesi'nde psikoloji profesörü ve kitabın yazarı Hal Herzog ile görüştüm. Bazılarını Seviyoruz, Bazılarından Nefret Ediyoruz, Bazılarını Yiyoruz: Hayvanlar Hakkında Doğru Düşünmek Neden Bu Kadar Zor? Zenginler tarafından yapılan bu sınıflandırma değişikliğinin ana akım kültüre süzüldüğünü ve kültürün nihayetinde ne yediğimizi ve nedenini belirlediğini açıkladı. Müslüman ve Hindu milletlerinde köpek hor görüldüğü ve 'kirli sayıldığı için yenmez' diye örnek verdi. “IBatı kültürlerinde köpekler sevildikleri için yenmezler.”

Bununla birlikte, bu dokunulmaz türü yemeye yönelik tutumların değişebileceği ihtimaller dışında değil. Birkaç yıl önce, modern çiftçi Michigan ve New York'ta binlerce azgın kuşu azaltmanın bir yöntemi olarak kuğuları menüye yeniden dahil etme fikrini ortaya attı. Bu, kulağa ciddi bir çözüm gibi gelebilir, ancak sessiz kuğular, insanlara karşı saldırganlık bir yana, yaban kuşlarının ekosistemlerini ve yaşam alanlarını bozmakla ünlüdür.

Herzog, hayvan tüketimiyle ilgili kuralların ne kadar hızlı değişebileceğini şöyle açıkladı: "Kitabımda kullandığım örnek, Nepal'deki Tharu halkı arasında yalnızca on yılda tabu olmaktan çıkıp yenilebilir hale gelen manda. Japon mutfağının ve kültürünün etkisi, kabaca bir nesilde çiğ balığın tiksindiriciden inceliğe hızlı bir şekilde dönüşmesine tanık oldu.

Loughnan ayrıca, bir kategoriden diğerine geçişin mümkün olduğuna ve bu sınırların daha önce değiştiğine inanıyor: Örneğin, İngiltere'de atlar eskiden araç, eğlence ve yiyecek iken, bugün kesinlikle eğlencedir. x201D Yiyecek hayvanlar kategoriyi değiştirebilse de Loughnan, kuğuların yemek masalarımıza tekrar girebileceğine o kadar inanmıyordu: “Ikündeki en güçlü küresel eğilim, et yerine geçen ürünlere doğru gibi görünüyor…sanırım bu pek mümkün değil. Yakında herhangi bir zamanda kuğu yemeye başlayın. Yemekle ilgili tahminlere inanılırsa, gelecekte kuğulardan önce, sanki gemide protein blokları yiyormuşuz gibi, gıda kategorisine böcekleri eklememiz daha olasıdır. Snowpiercer. 

Washington D.C., New York ve Avustralya'daki restoranların telsiz sessizliği veya kibarca reddetmesiyle kuğu pişirme hakkında konuşmaya bile hazır olan bir şef bulmak zor oldu. Sonunda Detroit'teki Marrow'da bir şefle konuşmayı başardım, o da kuğuya talep olsa bile onu pişirmesinin pek olası olmadığını açıkladı: Kültürle daha az ve daha fazlasıyla ilgisi var pratiklik ve lezzet ile yapmak. Birkaç yumurta üreten kuğular gibi hayvanlar (yılda 10'dan az). [Onlar] sık sık üreyen ve sonrasında çok az yetiştirme ile üreyen tavuklardan veya tavşanlardan çok daha az pratiktirler. Ve kuğu kaz gibi bir şeyse, eti muhtemelen biraz yağlı ve serttir.

Belki de kuğuların kasap bıçağından kaçmalarının en yaygın nedenlerinden biri sadece estetiktir; onlar güzel, zarif yaratıklardır, görünüşü ortalama bir tavuğunuzdan çok daha güzeldir. Kuğular aynı zamanda ömür boyu (veya en azından çok uzun bir süre) çiftleşen tek hayvanlardan biridir. Kesilmiş eşini sonuçsuz bir şekilde arayan yalnız bir kuğu görüntüsü, kesinlikle en iğrenç 'pastırma benim kişiliğim' et-kardeşini iki kez düşündürür.

Bir kuğu yiyebilir miyim? Hayır demek isterdim ama gerçekten bilmek imkansız. Tutumlar değişirse, zayıf ve kolay etkilenebilir beynimdeki et paradoksu devreye girebilir ve beni neyin vurduğunu, kalbi kırık kuğuların canı cehenneme.


Videoyu izle: Första maten! (Kasım 2021).