Et

Sığır filetosu


Dolendwitz yapmak için malzemeler

  1. Domuz filetosu 1,5 kg
  2. Tuz 1/2 bardak
  3. Şeker 1/4 bardak
  4. Sarımsak 3-4 diş veya 2 çay kaşığı kuru sarımsak tozu
  5. Mercanköşk 1 çay kaşığı
  6. Kırmızı biber 2 çay kaşığı
  • Ana Malzemeler Sığır Eti, Domuz Eti
  • Dünya MutfağıPolish Mutfağı

Envanter:

Kesme tahtası, Bıçak, Konteyner, kase veya diğer uygun konteyner, Gazlı Bez - yaklaşık 0,5 m, Kağıt peçeteler, Sicim

Dolendwitz Pişirme:

Adım 1: Dolendewitz'in pişirilmesi.


Polentaya “kuru” bir şekilde, salamuraya batırmadan pişireceğiz. Filmlerden en taze etin bir kısmını soyun, akan su altında iyice yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Bir bardak veya başka bir uygun kap tuzu (belirtilen miktarın yarısı) ve şekeri karıştırın, her tarafa et serpin.

Eti bir kaba koyun ve 16 saat boyunca soğutun.

Belirtilen süreden sonra, etleri buzdolabından alır, salınan suyu tahliye eder, tuzu ve şekeri giderir, peçetelerle silerek kuruturuz.

Her tarafına kuru et serpin, bir kaba koyun ve buzdolabında bir gün boyunca gönderin.

Bir gün sonra, etleri buzdolabından çıkarır, tuzu temizler, peçetelerle silerek kuruturuz. Kıyılmış veya kuru sarımsakla ovalayın, her tarafına baharat serpin, bir kaba koyun ve bir gün daha buzdolabına gönderin.

Bir gün sonra, etleri buzdolabından baharatlarla alıyoruz, iki kat gazlı bezle sarıyoruz (gazlı bez yerine naylon çorap kullanabilirsiniz, yoğunluk için bir çift almak daha iyidir).

Yani, pişirme dolendwitz son aşaması - et, en az 5 gün, en fazla iki hafta, kuru, ılık (sıcak değil, 20 dereceden yüksek değil) havalandırılan bir alanda askıya alıyoruz. Et ne kadar uzun süre kurursa, o kadar kuru olur.

Sadece 5 gün içinde, dolendwitz hazır olacak - üstüne kuru bir kabuk oluşuyor ve içindeki sulu ve yumuşak olacak.

Adım 2: Dolendwitz'i servis edin.


Yarım düzine ince dilimler halinde kesin ve servis yapın. Hem şenlikli masaya hem de kahvaltıda sandviçlere uygundur. Çıtır çıtır ekmekle inanılmaz lezzetli.
Afiyet olsun!

Tarif İpuçları:

- Et için en çok sevdiğiniz polendwitz'i yapmak için kullanabileceğiniz baharatları kullanabilirsiniz: kurutulmuş yabanmersini, kurutulmuş maydanoz ve dereotu, İtalyan otları veya Provence otları karışımı;

- yarı kül “ıslak” yöntemini pişirmek için tuzlu suyla (1,5 litre su, 1/4 bardak tuz, defne yaprağı, 3 adet karanfil, 3 adet siyah bezelye) ön pişirin, kaynatın ve soğuyun. Et tuzlu suyla bir kaba yerleştirilir, buzdolabına yerleştirilir ve 5 gün bekletilir. Sonra çıkarırlar, kuruturlar, sarımsakla ovurlar, şeker, baharatlar serpin, bir kaba koyun ve bir gün buzdolabında bekletin. Buzdolabından çıkarırlar, büyük bir tabağa koyarlar, üstüne bir tabak koyarlar, etin aşırı nemi gidermek için ağır bir şey yerleştirilirler (birkaç saat yeterlidir). Serbest bırakılan sıvı boşaltılır, et kurutulur, gazlı bezle sarılır ve kuruması için süspanse edilir.

Videoyu izle: SIĞIR FİLETOSU FLORANTİN TARİFİ by NAİF BAGİ (Temmuz 2020).