Kuş

Gevrek fırında ördek


Çıtır bir kabuk ile fırında ördek yapmak için malzemeler

Ördek için:

  1. Ördek (taze kesilmiş karkas) 2 kilogram
  2. Arıtılmış su 2 litre
  3. 1 çay kaşığı tuz

Marine için:

  1. Bal (sıvı) 5 yemek kaşığı
  2. Sherry sirkesi (veya kuru beyaz şarap) 150 mililitre
  3. Tuz (sığ) 1 yemek kaşığı
  4. Patates nişastası 1 yemek kaşığı
  5. Zencefil (öğütülmüş kök) 1/2 çay kaşığı
  • Ana MalzemelerDuck, Bal
  • 1 porsiyon olarak
  • Dünya MutfağıPortekizce Mutfağı

Envanter:

Soba, Çay kaşığı, Yemek kaşığı, Derin tava (kapasite 5 litre), Kepçe, Derin kase, Kağıt mutfak havlusu, Waffle havlu, Fırın, Yapışmaz tava, Alüminyum folyo, Metal tel raf (fırından), Ahşap kürdan, Cımbız, Kase, Ahşap mutfak spatula - 2 adet, Fırın fırçası, Mutfak eldiveni, Büyük düz tabak, Kevgir

Çıtır kabuklu fırında ördek pişirme:

Adım 1: Ördeği hazırlayın.


Her şeyden önce, ördekleri pişirme işlemi için iyi bir şekilde hazırlamanız gerekir! Başlamak için, arıtılmış suyla dolu derin bir tavaya güçlü bir ateş yakın. Oraya tuz dökün ve sıvıyı kaynatın.

Daha sonra kümes hayvanı karkasını alır, içeride ve dışarıda soğuk akan su altında iyice durulayın ve kağıt mutfak havlularıyla kurulayın. Bundan sonra, ördeği bir kesme tahtasına koyun, fazla yağı kesin, kalan tüyleri deriden çıkarmak için cımbız kullanın, tekrar durulayın, kurutun ve derin bir kaba koyun.

Tavadaki sıvı kaynar, ocağın sıcaklığını ortalama bir seviyeye düşürün, ördek karkasını tavaya dikkatlice indirin, böylece tamamen suya batırıp kaynatın 3 dakika.

Daha sonra, oluklu bir kaşık yardımıyla, kuşu bir kaseye veya derin bir kevgire geri göndeririz, bir gözleme havluyla kurulayın ve soğuması için bu formda bırakın. 30 - 35 dakika. Bu işlem ördek derisindeki gözeneklerin kapanması ve etin pişirme sırasında meyve suyunun serbest kalmaması için gereklidir.

Adım 2: Ördeği pişirin - birinci aşama.


Kuş soğurken fırını önceden ısıtın 150 dereceye kadar ve yapışmaz pişirme tabakasını bir alüminyum folyo ile kaplayın.
30 - 35 dakika sonra
ördek derisini keskin bir kürdan ile sıkarız, çok fazla deri altı yağının olduğu yerlere özellikle dikkat ederiz: bacaklar, meme ve sırt.
Sonra kuşu metal bir ızgaraya aktarırız (memeden aşağı), hazırlanan kabın dibine yerleştiririz ve elde edilen yapıyı önceden ısıtılmış fırına koyarız. 1 saat 30 dakika.

Gereken süre geçtikten sonra fırının sıcaklığını 170 santigrat derece, arkadaki ördeği çevir ve pişirmeye bırak. 1 saat 10 dakika.
Bundan sonra, sıcaklığı tekrar yükseltin 190 dereceye kadar, kuşu orta rafta dikkatlice yeniden düzenleyin ve henüz pişirin 25 dakika, periyodik olarak tavanın dibinde biriken suyu dökerek.

Adım 3: Turşuyu hazırlayın.


3 saatlik yoğun pişirme işleminden sonra, turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Doğru miktarda balı küçük bir kaba koyun.

Orada sirke dökün ya da orada kuru beyaz şarap.

Tuz ve patates nişastası ekleyin.

Rendelenmiş zencefil kökü ince bir rende üzerine yerleştirilir.

Ahşap bir mutfak spatülü yardımı ile bu malzemeleri düzgün bir tutarlılıkla iyice karıştırıyoruz - marine hazır!

Adım 4: Ördeği tam hazır duruma getirin.


Şimdi fırını açın, bir fırınlama fırçası yardımıyla, kuş yüzeyini her taraftan turşuyla yağlayın ve pişirin. 5 dakika.
Bu işlemi üç kez daha tekrarlayın.her seferinde ördek hafifçe bir yandan diğerine çevrilir ve hoş kokulu bir bal karışımı uygulanır.
Daha sonra, fırını kapatın, kuşun içinde birkaç dakika bekletin, daha sonra iki mutfak küreği ile yavaşça kaldırın, büyük bir düz tabağa aktarın ve masaya servis yapın.

Adım 5: Fırında kızartılmış gevrek bir kabukla servis yapın.


Gevrek fırında ördek sıcak servis edilir. İsteğe bağlı olarak taze sebze veya meyvelerle önceden dekore edilmiş büyük bir düz tabakta servis edilir. Bu tür bir yemek için, patates püresi, salata, farklı tahıllardan elde edilen tahılların yanı sıra garnitür olarak haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirinç yiyebilirsiniz. Keyfini çıkar!
Afiyet olsun!

Tarif İpuçları:

- fırın tepsisinin altında biriken meyve suyu, ördek veya garnitürü sulayabilirsiniz;

- iki çeşit biberle marine edilebilir: siyah ve yenibahar;

- fırın tepsisi yerine, ısıya dayanıklı veya yapışmaz tava kullanabilirsiniz;

- katılaşmış bal, bir su banyosunda veya bir mikrodalga fırında sıvı kıvamında eritilmelidir.