Başka

Yaz soğuk algınlığı - köfte


Seçtiğim parçaları yıkayıp hızlı kaynaması için uygun büyüklükte doğradım ve tencerede basınç altında kaynamaya bıraktım ve yaklaşık 40 dakika beklettim. Onları çıkardım ve kemik parçalarını çıkardım, sadece ayrılmış et ve fare parçaları kaldı.

Suyunu süzüp kaynattım yukarıda saydığım et ve malzemelerle beraber tabii ki havuçlar temizlenip doğranır. Pişirmenin sonlarına doğru (Yaklaşık 20 dakika beklettim) ezdiğim sarımsağı da (çok ince değil) koydum.

Bu arada önlem olarak, özellikle yaz olduğu için, homojenizasyon için kompozisyonu karıştırarak, sıvı artık çok sıcak olmadığında eklediğim üç poşet jelatini ıslattım.

Kompozisyonu tencerelere koydum ve soğumaya bıraktım. Soğuk algınlığı bir başarıydı, yaz ortasında kışın tadı.

Afiyet olsun!


Yarın Kış Konakları. alışkanlıklar ve gelenekler

Yarın, 5 Mart, Kış Malikanesi. Etler Lent'e ayrılmadan önce Cumartesi. Kış mülkleri, Paskalya'dan bir hafta önce Lazarus'un Cumartesi (23 Nisan) ile biten yedi ölülerin cumartesi serisini açar. 1 Mayıs Pazar, Rabbin Dirilişidir.

Fotoğraf kaynağı: 02varvara.wordpress.com

Kışın, ev kadınları kiliseye bayram için bir kafes, bir pasta, bir şişe şarap, Rab'be gidenlerin isimlerinin yazılı olduğu pomelnik ve mumlar alırlar. İmkanlara göre börek, peynir, köfte, et, sarmale, elma ve diğer meyvelerden oluşan paketler de alınabilir. Paketleri evde hazır bırakmak ve kiliseden döndüklerinde, törende kutsanan şarap ve kafesle doldurulması ve ölülerin ruhlarına yanan mumlarla dağıtılması daha pratiktir. Bu ruhların, dünyayı terk ettikleri evin ötesinden izlediği söylenir.

Geçmişte, özellikle köy dünyasında kışlık mülkler “emlak mülkü” olarak biliniyordu, çünkü bu gün köfte ve diğer soğuk algınlığı yenir. Ve yenmeden kalanlar ertesi gün atılır, pazar günü kuru ete bırakılır. Üstelik bu günde geleneği bozan ve çalışan kadınlar köfte gibi titremekle cezalandırılıyor.

Anma yapan inananlar, Kutsal Ayin'e katılmak için sabah kiliseye gitmelidir. Anma töreni ancak bu büyük hizmetten sonra yapılır. Daha sonra aile, en az iki mum yakmaları gereken mezarlığa gider - batıl inançlara göre, ölülerin ruhlarını ısıtmak için gereken minimum sayı.

Transilvanya'da, Kiliseye götürülen paketlerde, zorunlu şarap ve kafesin yanı sıra sadaka verilenlerin tercih ettiği yemeklerin de bulunması adettendir. Ayrıca "pupi" (bir elmalı kek) adı verilen yerel bir pasta.

Ve Banat'ta bölgenin karakteristik bir yemeği sadaka olarak verilir - peynir ve tereyağı ile haşlanmış buğday. Ayrıca paketlere domuz bifteği dahildir.

Bucovina'da, paketler peynirli börek içermeli ve çok çocuğu olan sorunlu ailelere dağıtılmalıdır.

Ortodoks Hıristiyan geleneğine göre, yüzyılın başında dini düğünler yasaklanmalıdır. Yeni düğün sezonu, 8 Mayıs Pazar günü Tomii'den sonra açılacak.

Kentli Köylü benim, Roxana

Masalları, gelenekleri, çocukluk anılarını, sevdikleriyle geçirilen harika anları, tatlıları, çiçekleri, annesinin çiçek bahçesi & #8211'i seven kız, köye ve köye bir miras bıraktı.
20 yılı aşkın süredir gazeteciyim. Bunca yıl siyaset ve politikacılar hakkında yazdım. Şimdi diğer konulara geçme zamanı.

Umarım yazdıklarımı beğenirsiniz, sizin için, dostlarım için, küçük köylülerim için yazıyorum!


Domuz başı uygun parçalara kesilir ve büyük bir tencerede haşlanmış kulaklar, ördek, et ve fare parçaları, et kemikleri, domuz spor ayakkabılarının yanı sıra bütün havuç ve kereviz parçaları, biraz tuz ve çilek.

Adevărul'a göre, suyun eti iyice örtmesi önemlidir, çünkü pişirme sırasında buharlaştıktan sonra suyla doldurmanıza izin verilmez.

Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar her şeyi orta ateşte kaynatın.

Pişirme sırasında yüzeyde biriken yağı ve köpüğü temizlemeyi unutmayın.

Etler haşlandıktan sonra tabaklardaki sebzeler dahil her şeyi sudan çıkarın ve eti kemikten ayırın. Sarımsakları ezin ve tuzla ovalayın, etin kaynatıldığı bir tencere suyu ocaktan alın ve içine sarımsağı koyun, ardından her şeyi iyice karıştırın.

Geleneksel domuz eti köfte tarifi. Kompozisyonu 10 dakika dinlendirin. Sonuç biraz yapışkan bir kıvama sahip olmalıdır.

Köftelerin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir tabağa biraz meyve suyu koyup buzdolabında bir süre bekletebilirsiniz.

Pıhtılaşırsa, o zaman görebilirsiniz.

Et daha küçük tabaklara, kaselere, yena tabaklarına veya tabaklara bölünür ve dilimlenmiş haşlanmış havuçları tabana yerleştirebilirsiniz.

Et parçalarının üzerini örtünceye kadar suyunu dökün, ancak köfteyi berrak hale getirmek için bir süzgeç kullanın. Köfteli yemekleri donana kadar buzdolabına veya serin bir yere koyun.


Yaz soğukları - köfte - Tarifler


gün ışığı

Gina Bradea tarafından başlatılan yarışmada HAZİRAN'ın ev sahibi, yani: http://pofta-buna.com/traditie-si-gastronome-romaneasca-2/, harika blogu ile Sidonia için çok değerli: Sidi'nin mutfağında: http: // sidyskitchen.blogspot.ro/2015/06/provocarea-traditie-si-gastronome.html. Hala bilinen veya bilinmeyen Romen gelenek ve göreneklerini getiriyorum. Umarım yeni makalemi beğenirsiniz.



ROMANYA GASTROMİSİ GELENEK YARIŞMASI:

4 yorum:

Çok güzel bir makale ve iyi belgelenmiş, tebrikler!
Eski gelenekleri unutuyor, yaptığınız şey takdire şayan. Yazınızda bilmediğim şeyler buldum. Kitap için sabırsızlanıyorum. :)

Bu makaleyi okumaktan zevk aldım ve bilmediğim harika alışkanlıklar öğrendiğim için mutluyum. Yapılan araştırma için tebrikler ve projeden vazgeçmeyin derim, böyle bir şey yayınlanmayı hak ediyor & gt: D & lt

Teşekkürler Gina, bazı sponsorlar bulmaya çalışıyorum) Kitap, Rumen gelenek ve göreneklerine ek olarak, bir tarif, her biri Panacris çalışmasıyla resimli. O zamanlar yemek için fotoğrafım yoktu. Ama bana yardım etmek isteyen birini bulabilirsem, her yemeğin resmini de eklerdim)


Bu günde ölenlerin ruhlarının, inananların hazırladığı yemeklerin kokusu ve buharıyla beslenmeye geldiği ve böylece tüm yıl boyunca onlara ulaştığı söylenir.

Gelenek, kışlık mülklerin sarmale, turta, şarap, kafes, rulo, meyve ve yanan mumları paylaşmasını gerektirir.

Akrabaların mezarlarında, ölülerin ruhlarını ısıtma rolü olan en az iki mum yakılmalıdır.

Gelenek, bunun soğuk algınlığı veya köfte yendiği tek gün olduğunu söylüyor. Tamamen yenmezse ertesi gün çöpe atılır. Aksi takdirde, yaz aylarında soğuk algınlığı ortaya çıkar.

Kadınların ev işi yapmasına izin verilmiyor. Bu geleneği dikkate almayanlar, bir piftia gibi titremekle veya sadakalarını iade etmekle cezalandırılır.


Domuz eti köfte (doxa ve iyi praksis ile ev yapımı)

Bu köfte zor bir mutfak hazırlığı değil, ancak çok sabır ve sıkı prosedür kurallarına uyulmasını gerektiren, onlara saygı duymazsanız size ihanet eden bir hazırlıktır.

Klas bir köfte bir dizi koşulu karşılamalıdır: berrak, iyi pıhtılaşmış, lezzetli, hoş aromalı, üstte yağsız (yağsız), kemikli etli, suyu 1-2 cm'lik et parçalarını aşmalıdır, mümkün olduğunca güzel süslenmiş, ticari jelatin ile desteklenmemiş.

Muhterem yaşıma kadar kaç köy, ev ilahisi söyledim, kaç yemek kitabı okudum, gerçek bir köftenin damak zevkine ve ihtiyacına hitap edecek, bir yemek yarışmasına ya da büyük bir yemeğe layık bir köfte bulamadım.

Yemek kitaplarından ve web sitelerinden gelen serinletici tariflerin tümü aç içeriğe sahiptir. Yoksulluktan yapılmışlar, bıçağın ucunda, tatsız, jelatinle sertleştirilmiş berrak bir su. Biri onları soğuk bir sandalyeye benzetmiş. Her şeyi yanlışlığa ve mutfak eğitimi eksikliğine koydum, yoksulluğa değil. Soğuk algınlığı, soğuğu yakalamayan duygu ve stres yaratmak zorunda değildir, soğuyup soğumadığını görmek için her türlü denemeyi yapmak zorunda değilsiniz. Bu artık soğuk algınlığı değil. Soğukta, hiçbir kanıt olmadan güvenli bir yere gitmek zorundayım. Her şeyi tencereye ve ihtiyacınız olduğu kadar koyun, hiçbir şeyi eksik etmeyin, pişirme boyunca dikkatlice izleyin, her şey yolunda gidecektir.

Buradan yola çıkarak günümüz mutfak sanatının “uzmanları” da dahil olmak üzere birçok insanın, birçok şefin büyük bir felsefe olmasa da köfte hazırlamayı bilmediği sonucuna vardım. Her şeyi hızlı ve yavaş yapmak isterler (bir çeşit fast food) ve soğutma göz açıp kapayıncaya kadar yapılabilecek bir yemek değildir. Gıdıklanmalı ve dekore edilmelidir. Bu nedenle, vatansever, turistik ve ekonomik nedenlerle tüm Romenlerin doğru şekilde nasıl hazırlanacağını bilmesi gereken eski bir geleneksel Rumen yemeği olan köfteyi hazırlamanın tüm teknolojik sürecini ve tüm sırlarını açıklamaya başladım.

  • 2-4 metre domuz eti
  • ½ kulaklı ve çeneli domuz kafası
  • 2 tombul domuz yarığı
  • 1 kilo fare
  • et + kemik düşer

Şimdiye kadar listelenenlerin tümü 9-10 kg ağırlığında olmalıdır. Her gün köfte yapmıyoruz.

  • 2-3 soğan
  • 1-2 havuç
  • 1 maydanoz
  • 1 küçük acı biber, ikiye bölünmüş
  • 3-4 defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı beyaz biber
  • 2-3 kekik dalı
  • 1-2 yemek kaşığı tuz (veya gerektiği kadar)
  • 3-4 büyük baş sarımsak
  • içerdiği kadar su, artı bir avuç içi genişliği.
  • haşlanmış yumurta dilimleri
  • haşlanmış havuç dilimleri
  • limon dilimleri
  • dolmalık biber dilimleri / kapya / çörek
  • yeşil maydanoz yaprakları.

Bacaklar ve kafa kavrulur (kavrulmamışsa) ve ardından her şey ılık suyla çok iyi yıkanır ve gerektiğinde bıçakla kazınır. Baş daha küçük parçalara kesilir.

Eti büyük ve temiz bir tencereye koyun. Gittiği yere kadar soğuk suyla kaplayın, ayrıca bir avuç içi genişliği boyunca. Bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Ateşi, ortamın başlangıcında, kaynamaya başlayana ve köpük yükselene kadar ve sonra yavaş, çok yavaş, sonuna kadar başlatın.

köpüğü al devamlı olarak, küçük delikli kürek ile ve tencereyi reçel tavası gibi kenarda oluşan siyah bir köpükle silin. Bu şekilde meyve suyu berrak kalır.

Bütün soğumaya eklenen sebzeleri diğer baharatlarla (sarımsak hariç) pişirmeye başladıktan iki saat sonra temizleyip yıkayın.

Normalde soğuk, et kemiklerinden ayrılana kadar 4 ila 6 saat kaynar. Bazen daha da kaynar.

Eğer suyu çok düşerse ve et pişmezse, kötü bir şey olmadan gerektiği kadar sıcak su ekleyebiliriz. Duygular olmadan kesinlikle kasaya gidiyoruz.

Sarımsak temizlenir ve yıkanır. Henüz kızmıyor. Sadece kendini meyve suyuna koyduğunda öğütür.

Et neredeyse piştiğinde, soğuğu şu şekilde yağdan arındırın:

Isıyı 30-60 saniye artırıyoruz, bu sırada yukarıdan gelen yağ kenarlara doğru itiliyor. Burada cila ile hafifçe yakalayıp hazır bir kaseye koyuyoruz. Bu şekilde yağ alma işlemi hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleşir. Yağdan arındırdıktan sonra ateş tekrar azaltılır ve sonuna kadar kaynatmaya devam ederiz.

Pişirme bittiğinde, ısıyı kapatın ve içindeki etle birlikte soğumaya bırakın, tüm jelatini meyve suyundan geçirin.

Soğuduktan sonra et suyunu ayırın, kemiğini ayırın ve soğumaya hazırlanan kaplara eti koyun. Yukarıda gösterilen dekoratif öğelerle süsleyin ve meyve suyunun hazırlanmasına geçin.

Sarımsağı biraz tuzla macun haline gelene kadar ezin. Bir tutam meyve suyu ekleyin, karıştırın ve her şeyi meyve suyu kabına dökün. İyice karıştırın, tuzu, sarımsağı ve diğer tatları tadın ve daha iyi yakalamak ve kokunun tadını çıkarmak için birkaç dakika tutkuyla havalandırın.

Tepsileri serin bir yere alıyoruz, genellikle kilerde. Burada suyunu kalın bir süzgeçten geçirerek et ve süs tepsilerine döküp yapışmasını sağlıyoruz.

Tepsiler, tepsiler, kaseler, Jena tabakları veya tabaklardaki soğuğun yerleştirilmesi ve dekorasyonu ev hanımı veya aşçının hayal gücüne, becerisine ve zevkine göre yapılır.

Soğutma, sıcak polenta ve yaban turpu ile pancar salatası ile servis edilir, şapka atlamak için.