Başka

Spagetti carbonara PP tarifi


  • Tarifler
  • İçindekiler
  • Makarna
  • İtalyan makarnası
  • karbonara

Biraz yardımla kremalı spagetti carbonara - kolaylaştı. PP, Parmesan ve bezelye anlamına gelir! Kepekli makarna daha sağlıklı yapar, ancak dilerseniz normal spagetti kullanabilirsiniz.


Londra, İngiltere, Birleşik Krallık

bunu 3 kişi yaptı

İçindekilerServis: 2

  • 300 gr kepekli spagetti
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 dilim pastırma, şeritler halinde kesilmiş
  • 1 küçük soğan, doğranmış
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 250 ml cam beyaz şarap
  • 100 gr dondurulmuş bezelye
  • 75 ml süt
  • 1 yumurta sarısı
  • 120g Philadelphia Işık
  • 2 dilim pişmiş jambon, kareler halinde kesilmiş
  • 3 sap düz maydanoz, doğranmış
  • süslemek için parmesan rendesi

YöntemHazırlık:15dk ›Pişirme:15dk ›Hazır:30dk

  1. Makarnayı al dente olana kadar paket talimatlarına göre pişirin. Süzün ve üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve bir kenara koyun.
  2. Pastırma parçalarını büyük bir tavada kızartın, piştikten sonra bir kenara koyun.
  3. Kalan zeytinyağını bir tavaya ekleyin ve soğanları üç dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve yarı saydam ve sarımsak yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.
  4. Bir bardak beyaz şarap ekleyin, ısıyı azaltın, ardından donmuş bezelye ve pastırmayı tavaya ekleyin.
  5. Süt, yumurta ve Philadelphia'yı bir kapta karıştırdıktan sonra tavaya ekleyin ve karışım eriyene ve birleşene kadar çok düşük ateşte pişirin. Jambon karelerini ekleyin ve karıştırın.
  6. Makarnayı tavaya geri koyun, ardından maşa kullanarak her bir spagetti telini kaplayarak karışımı karıştırın, makarnayı hafifçe ısıtın. Maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin (pastırma ve jambonun tuzlu olduğunu unutmayın).
  7. Servis tabaklarının üzerine parmesan serpip servis yapın.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(1)

İngilizce incelemeler (1)

hızlı ve kolay yemekTeşekkürler Sleath - beni gülümsettiniz ve güldürdünüz - ne şefim ne de fotoğrafçıyım - ama bunu beğendim üzgünüm beğenmediniz - 22 Ocak 2013


Spagetti carbonara PP tarifi - Tarifler

Akşam yemeği kararlarından bıktınız mı? Yemek planı hizmetimizin 14 günlük denemesinin keyfini çıkarın, Lifehacker tarafından 1 numara seçildi, ve bugün zihinsel yükünüzü azaltın.

Aktif: 35 dk Toplam: 35 dk

İtalyan carbonara sihir gibi bir araya gelen yemeklerden biridir. Çok sıcak makarna, yumurtaları zengin bir kremalı sosa dönüştürmek için hafifçe pişirir. Bir parça pastırma, ona lezzetli bir gevreklik verir. Bu versiyon bezelye, kabak ve taze fesleğen ile daha hafif, yaz dokunuşu alır.


Alla carbonara makarnası

Büyükannem Angelina, hatırladığım kadarıyla hiç başaramadı, ama uzun süredir Roma'da ikamet eden biri olarak, ona büyük bir düşkünlüğüm var. la karbonara , Roma mutfağının ikonik yemeklerinden biri. Bucatini all’amatriciana ile birlikte, onu şehirdeki hemen hemen her menüde bulacaksınız. Ve evde hızlı ve kolay (bir kez alışınca) ve çok, çok tatmin edici yapmak için popüler bir yemektir.

Gerçek carbonara'nın krema içermemesi bazı okuyucular için sürpriz olabilir. Sıradan insanlar tarafından ve sıradan insanlar için icat edilmiş, lezzet dolu, ancak tam olarak rafine edilmemiş rustik, hatta kaba bir yemektir ve krema, en azından Roma'da ve İtalya'nın daha güneyini işaret eden proleter yemeklerinde kullanılan bir malzeme değildir. Diğer büyük yanılgı: gerçek carbonara da jambon veya prosciutto içermez, ancak daha parlak guanciale (kürlenmiş domuzun yanağı) veya pancetta (füme edilmemiş İtalyan pastırması) içerir. Sosa bezelye veya diğer sebzeler de eklenmez.

Yemeğin diğer ülkelerde neden ‘çeviri sırasında kaybolduğu’ belli değil. En iyi tahminim, yurtdışında ‘carbonara’ olarak adlandırılan yemeğin, karbonaranın daha "8216’" versiyonu olan fettuccine alla papalina ile karıştırıldığı ve prosciutto ve -en azından bazı versiyonlarda- bezelye ve bezelye ile karıştırıldığıdır. krem. Guanciale'nin ikamesi anlaşılabilir, çünkü İtalya dışında (hatta İtalya'da bile, bu yüzden pancetta yaygın bir ikamedir) bulmak kolay değil, ancak jambon veya hatta pastırma kullanmak yemeğin ruhuna çok daha fazla olurdu. prosciutto. Gerçekten de ‘karbonara sosu’ diye bir şey yoktur—bu makarnanın sosu yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır ve ayrı olarak yapılamaz. Ve son olarak: İtalyan mutfağında bunun nasıl başladığı diye bir şey yoktur, Allah bilir.

Her halükarda, otantik tarife gelirsek: En temelde carbonara, temelde pastırma ve makarnalı yumurtadır. Romalı olan ve ne yaptığını kesinlikle bilen saygıdeğer Ada Boni'nin sunduğu yemek tarifleri de dahil olmak üzere çoğu tarifte, yumurtalar yalnızca makarna tenceresinden taze olarak dökülen ve onlarla karıştırılan spagetti'nin ısısıyla pişirilir. Ancak işlem zor olabilir - makarna yeterince sıcak değilse veya makarnaya çok fazla makarna suyu yapışırsa, sonuç akıcı, iştah açıcı olmayan bir karışıklık olabilir. Ve elbette, bu günlerde yumurta kontaminasyonuyla ilgili endişeler, karbonarayı bu şekilde biraz riskli hale getiriyor. Böylece, farklı yöntemlerle yıllarca denemeler yaptıktan sonra kendi tekniğimi buldum.

İçindekiler

  • 400-500 gr (14-16 oz) spagetti
  • 4-5 orta boy yumurta
  • 250 gr (8 oz) rendelenmiş pecorino romano peyniri (veya Parmesan ve pecorino karışımı)
  • 250 gr (8 oz) guanciale veya pancetta, küp şeklinde kesilmiş
  • Zeytinyağı (veya domuz yağı)
  • Tuz, tatmak
  • Bir sürü taze çekilmiş karabiber

Talimatlar

Spagettiyi bol tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. al dente.

Spagettinizi pişirirken yumurtayı rendelenmiş pecorino peyniri ve bol taze çekilmiş karabiber ile çırpın. (Çoğu damak için, makarna suyunu yeterince tuzlarsanız ve pecorino ve pancetta'nın zaten oldukça tuzlu olduğunu göz önünde bulundurursanız, sosu tuzla karıştırmanıza gerek yoktur.)

Ayrı bir tavada küp küp doğranmış etleri soteleyin. guanciale veya pancetta yağı yarı saydam olana ve biraz kahverengileşmeye başlayana kadar orta ateşte zeytinyağında (veya gerçekten otantik olmak istiyorsanız, domuz yağı) karıştırın. Pancetta'nın gevrek olmasını istemezsiniz.

Spagettiler al dente piştikten sonra süzün (ama çok iyi değil) ve çok kısık ateşte tavaya dökün. Makarnaya yapışan biraz makarna suyu olduğundan emin olun, değilse makarna tenceresinden bir kepçe ekleyin. İyice karıştırın ve ardından yumurta karışımınızı ekleyin ve tekrar karıştırın. Yumurtalar koyulaşana ve makarnaya yapışan kremsi bir sos oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Tercih ederseniz (ve bu günlerde carbonara'mı bu şekilde seviyorum) veya kirlenme konusunda endişeleriniz varsa, yumurtalar gerçekten sertleşene kadar biraz daha devam edebilirsiniz. Her iki durumda da, istediğinizden biraz daha az piştiğinde ocaktan alın, çünkü yumurtalar makarnanın kalan ısısından pişmeye devam edecektir.

İsteyenler için ilave pecorino ve öğütülmüş biberle birlikte ılık makarna tabaklarında hemen servis yapın.

Notlar

hakkında bir çok hikaye var kökenlerbu yemeğin. Kelime karbonara kömür madencisi veya kömür işçisi anlamına gelen bir carbonai o anlamına gelir. (İtalyanca'da hem kömür hem de kömüre carbone denir.) Bir hikaye, yemeğin adının ‘kömür madencisi’s spagetti’ veya ‘kömür işçisi’s spagetti’ anlamına geldiğini, muhtemelen aralarında popüler olduğu için gider. . Hikaye, yemeğin Roma'dan değil, şehrin dışındaki tepelerden geldiği söylenmesi gerçeğiyle destekleniyor. Diğerleri, adındaki ‘kömür’'nin, yemeğin özelliği olan bol öğütülmüş bibere atıfta bulunduğunu söylüyor.

Yine başka bir hikayeye göre, yemeğin Amerikan kökenli olduğu, en azından doğrudan, Romalıların II. . Amerikan pastırmasının dumanlılığı genellikle İtalyan yemeklerine bir ‘off’ tat verir, ancak bu durumda çok güzel çalışır, öğütülmüş biberin keskinliği ile iyi uyum sağlar. Ancak, belirtildiği gibi fettuccine alla papalina , karbonara, savaştan önce gelir, bu hikayeyi merak ediyorum. Bununla birlikte, yemeğin yalnızca savaş sonrası dönemde popüler hale geldiği görülüyor.

NS yumurtanın makarnaya oranı elbette yemeğin kritik bir bileşenidir, ancak yeterince komiktir, tarifler bu puana göre çılgınca değişir. Burada kabaca bir orta boy yumurtanın 100 g makarnaya oranının – diğer şeylerin yanı sıra, hatırlaması kolay ve tek bir porsiyon yapmaya izin veriyor – uygulanabilir bir başparmak kuralı olduğunu görüyorum. Ancak çoğu tarif, 100g başına bir yumurtadan biraz daha az (genellikle 400g için 3 yumurta gibi bir şey) gerektirir ve bazı tarifler 300g başına bir yumurta kadar az gerektirir. Yumurtaların değişken boyutu (kısmen) farklılıkları açıklayabilir. Her halükarda, bu yazıda açıklanan tekniğin bir avantajı, çok fazla yumurtanız varsa affedici olmasıdır, yumurta kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Temel tarif oldukça iyi tanımlanmış olsa da, belki de diğer ‘klasik tariflerden’ daha iyi tanımlanmış olsa da, bazı oldukça incelikli tarifleri vardır. varyasyonlarbu yemeğe. Belirtildiği gibi, pancetta veya domuz pastırması orijinalin yerini alabilir. guanciale. Çanak ya oldukça kremsi olabilir - ama asla sosta #8216yüzme#8217- ya da oldukça kuru olabilir. Sote pancetta, guanciale veya domuz pastırması, yumurta karışımına önce (Il Talismano'da bulacağınız tarif budur) veya makarnadan sonra eklenebilir. Bu durumda, yumurta-makarna oranında kolay giderim yoksa makarnanın ısısı yumurtayı pişirmek için yeterli olmaz. adlı harika bir yemek kitabından bir tarif Le specialita’ della cucina romana (Ce.di.st) sadece parmesan gerektirir ve pecorino içermez. Ayrıca pancetta veya guanciale ile birlikte hafifçe sotelemek için hafifçe ezilmiş bir diş sarımsak eklenmesini de gerektirir, karanfil renklenmeye başlar başlamaz çıkarılır. Accademia Italiana della Cucina'nın yukarıda önerilen tekniği takip eden tarifinde, servis yapmadan hemen önce makarnaya yumurtalarla karıştırıldıktan sonra ısı dışında ilave pecorino eklenir.

Daha radikal bir varyasyon, domuz eti yerine kabağın yerini alan (ancak yumurtayı ve peyniri koruyan) vejetaryen carbonara'dır. Aslında yaz ayları için daha uygun olan vejeteryan carbonarayı seviyorum ve tarifini de bu günlerde yayınlayacağım.

Spagetti en yaygın olanıdır. makarna türü carbonara ile kullanmak için, ancak rigatoni ve penne de alla carbonara yapılmış çok iyi. Aslında, göre Le Ricette Regionali İtalyan (Solares, 1995) yemek orijinal olarak yumurtalarla daha kolay karışan penne ile yapılmıştır. Bir keresinde Trastevere'de yerel bir trattoria'da fettuccine alla carbonara yemiştim, bu çok güzeldi. (Ama yaparsanız, kullandığınızdan emin olun. fettucine ve daha ince değil tagliatelle, bu rustik sos tarafından boğulur.) Her durumda, teknik tamamen aynıdır.


Yayınlanma: 00:01 BST, 31 Ağustos 2014 | Güncelleme: 00:01 BST, 31 Ağustos 2014

Kestane mantarları ve biraz pastırma ekleyerek bunu daha özel bir makarna yemeği haline getirdim. Akşam yemeğini yarım saatten kısa sürede hazırlayıp yemeye hazır hale getirmek istediğiniz zamanlar için idealdir.

tuz ve taze çekilmiş karabiber

150g (5½ oz) tütsülenmemiş şerit pastırma, ince şeritler halinde kesilmiş

150 gr (5½ oz) küçük kestane mantarı, dörde bölünmüş

85g (3oz) Parmesan peyniri, rendelenmiş

1 yemek kaşığı kıyılmış taze düz yaprak maydanoz


1 Spagettiyi büyük bir tencerede tuzlu, kaynar suda yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika (veya paket talimatlarına göre) pişirin. Bu sırada büyük, derin, yapışmaz bir tavayı veya sote tavasını ısıtın, pastırmayı ekleyin ve yağ akmaya başlayana kadar kısık ateşte kızartın. 1 çorba kaşığı yağı dökün, ısıyı artırın ve 3-5 dakika veya pastırma gevrekleşinceye kadar karıştırarak kızartın. Oluklu bir kaşık kullanarak çıkarın ve boşaltmak için mutfak kağıdına aktarın.

Spagetti nasıl servis edilir

Tabii ki, spagetti'yi gayri resmi bir şekilde tabaklara veya kaselere istifleyebilirsiniz. Ancak daha düzgün ve şık bir sunum için, makarnayı uzun çatallı bir çatalın etrafında döndürün ve burguyu bir tabağın ortasına bir yığın halinde yerleştirin, küçük bir çatalla açın ve aynı tekniği kullanarak bir tane daha koyun, daha küçük makarna ilkinin üzerine döner.

2 Kalan 2 yemek kaşığı yağı tavaya dökün, mantarları ve sarımsağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte 3-4 dakika veya mantarlar altın rengi olana kadar kızartın. Kenara koyun.

3 Küçük bir kapta yumurtaları ve Parmesanın çoğunu birleştirin (serpinti için 2 yemek kaşığı ayırın). Tuz ve karabiberle tatlandırın. Makarna neredeyse bittiğinde, kızartma tavasını düşük ısıya getirin. Makarna pişirme suyundan bir bardak dolusu alın ve saklayın. Makarnayı bir kevgir veya büyük bir elek içinde boşaltın.

4 Spagettiyi ve pastırmayı mantarlı tavaya koyun. Tavayı ocaktan alın ve yumurtaları ve peyniri karıştırın. Kremayı karıştırın ve

120ml (4fl oz) ayrılmış makarna pişirme suyu. (Aşağıya bakın, Kremalı, pürüzsüz yumurta ve sos.) Spagettiyi 4 tabak veya kaseye (sağa bakın) koyun ve maydanoz, ayrılmış Parmesan ve bir öğütme biberin üzerine serpin.

Mükemmelliğin anahtarları

Kremalı, pürüzsüz yumurta ve sos
1 Yumurtaları ve peyniri ocaktan alıp hızlıca karıştırın, böylece tavanın sıcaklığı ve diğer malzemeler yumurtaları hafifçe ayarlayacak ve karıştırmadan pürüzsüz tutacak kadar pişirir. Makarnayı kaldırmak için maşa kullanın.
2 Spagetti şeritlerini kaplayacak bir sos yapmak için kremayı ve yeterince makarna pişirme suyunu dökün. Tutarlılık kremsi olmalıdır. Çift kremadaki yüksek yağ içeriği bunu artıracaktır.


makarna pişirmek için tuz arzuya göre su
200g Spagetti
2 çay kaşığı zeytin yağı
100 gram guanciale veya pancetta tek parça
4 yemek kaşığı (60ml) kuru beyaz vermut veya şarap
1 yumurta sarısı
1 bütün yumurta
4 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan
bir tutam biber ve taze hindistan cevizi
1 dövülmüş yemek kaşığı (yaklaşık 20 gr) tuzsuz tereyağı

1. Makarna için su koyun ve kaynarken yeterli miktarda tuz ekleyin ve tekrar kaynadığında spagettiyi ekleyin. İtalyanlar, makarnanın pişirildiği suyun Akdeniz kadar tuzlu olması gerektiğini söylüyor.

2. Pancetta'nın (veya alabiliyorsanız guanciale) kabuğunu kesin ve pancetta'nın geri kalanını küp küp doğrarken kabuğunu orta-yüksekte yağla tavaya koyun. Sonra ekleyin ve gevrekleşmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika, belki daha fazla kızartın. Kabuğu çıkarın (Ben yemeyi severim ama aynı şekilde hissetmeyebilirsiniz.) Vermutu atın ve yaklaşık 2 çay kaşığı kadar şuruplu şarapla aşılanmış pastırma yağı elde edene kadar yaklaşık 3 dakika kabarmasını bekleyin. Isıdan çıkarın.

3. Yumurta karışımı için, yumurtanın sarısını, bütün yumurtayı, peyniri, biberi ve hindistan cevizini (peynir ve pancetta yeterince tuz sağlamalıdır) bir çatalla çırpın. Makarna hazır olduğunda, pastırma tavasını çabucak tekrar ateşe koyun ve bunu yaparken tereyağını ekleyin. Bir bardak makarna pişirme suyunu çıkarın ve ardından spagettiyi boşaltın ve pancetta tavasına koyun. İyice karıştırın, ardından ısıyı kapatın (ocağınız elektrikliyse tavayı ocaktan alın).

4. Yumurtalı karışımı pastırmalı makarnanın üzerine dökün ve makarnayı tamamen sosla kaplanacak şekilde çevirin. Ne yaparsanız yapın, ısıyı tekrar açmayın yoksa zamanla çırpılmış yumurta olur, sıcak makarna ve tavada kalan ısı, yumurtaları, birbirine hafifçe yapışan ve birbirine yapışan kalın kremalı bir sos oluşturacak şekilde ayarlayacaktır. makarna dizisi. Makarna pişirme suyundan bir çorba kaşığı kadar yavaşça ekleyerek hepsini bir araya getirin. Bu sosun daha kremalı olmasına yardımcı olacaktır.

5. Bu iki tabak dolusu yapar: Bunun biriniz mi yoksa ikiniz için mi yeterli olduğu size kalmış.


En kremalı carbonara nasıl yapılır:

Birinci Adım: Domuz eti pişirin

Geleneksel carbonara, muhtemelen iyi bir kasapta bulabileceğiniz guanciale adlı bir domuz eti kesimi gerektirir. Bu domuz kesimini kullanmak bir fark yaratıyor, ancak özel bir özel gezi ve önceden planlama yapmadan bulmayı oldukça zor buldum, bu yüzden bu tarif için biberle tatlandırılmış kalın kesilmiş birinci sınıf bir domuz pastırması kullanıyorum. Orta ateşte güzelce ve çıtır çıtır olana kadar büyük bir tavada kızartmadan önce kaba doğradım. Domuz eti kağıt havluların üzerine boşaltın ve tüm yemeği pişirmek için bu tavayı kullanacağımız tavadaki yağı atın ve alttaki bitler biraz ekstra zenginlik katıyor.

İkinci Adım: Eriştelerinizi pişirin

Ben burada ortası delikli kalın bir spagetti türü erişte olan bucatini kullanıyorum. Burada tuzla tatlandırılmış büyük bir sos tavam var ve erişteleri paket talimatlarına göre pişireceğim. Bitmeden 2-3 dakika önce ocaktan alın - sosta pişmeyi bitirecektir. Yumurta karışımını sertleştirmek için sıcak suyu kullanacağımız için suyu burada atmayın.

Üçüncü Adım: Sosunuzu yapın

Bu tarifin aynı dokuyu elde etmesi için gereken yumurta sarısı sayısıyla biraz oynadım ve 7 sihirli sayıydı. Yumurta sarılarınızı bir kaseye ayırın ve yaklaşık 3/4 rendelenmiş peynirle karıştırın ve biraz biberle baharatlayın.

Şimdi tüm bu tarifin en zor kısmı geliyor: yumurta karışımınızı temperlemek. Sosu doğrudan sıcak eriştelere eklemek, yumurtaların karışmasına neden olur ve istediğimiz doku bu değil. Bunun yerine, yumuşak kalmaları ve erimiş peynirle karışmaları için yumurtaların sıcaklığını kademeli olarak yükseltmek istiyoruz. Bunu yapmak için, yaklaşık 1/2 bardak sıcak makarna suyundan kepçe aldım ve sıcak suyu azar azar, sürekli karıştırarak karışıma yavaş yavaş damlatıyorum. Suyu yumurtaya çarpmadan önce biraz soğuması için biraz daha yukarıdan - kaseden yaklaşık 6 inç - döküyorum. Kendinize güvenmiyorsanız veya daha önce böyle bir teknik yapmadıysanız, burada daha yavaş gidin - buna değer!

Dördüncü Adım: Birleştirin ve ısıtın

Artık pastırmayı pişirdiğimize, eriştelerimizi (neredeyse) pişirdiğimize ve sos karışımımız hazır olduğuna göre, hepsini bir araya getirme zamanı. Bunun için pastırmayı pişirdiğim tavaya 1 su bardağı makarna suyundan kepçe alıp maşa yardımıyla az pişmiş erişteleri tavaya aktaracağım. Bunu, su tekrar köpürene kadar ısıtıyorum, makarnayı sürekli karıştırıyorum. Her şey güzel ve sıcak olduğunda, yumurta-peynir karışımını yavaş yavaş sıcak eriştelere damlatmaya başlayın. Burada karıştırmaya devam edin ve bunu azar azar yapın. Yumurtaları karıştırmanın harika bir yolu, sosun tamamını kaseye boşaltmaktır (bunu daha önce yaptığımı söyleyebilir misiniz? Hiç eğlenceli değil).

Isıyı orta dereceye yükselterek sos koyulaşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam ediyorum. Sos çok inceyse, fazla suyun bir kısmını buharlaştırmak için ısıyı artırın, eğer çok kalınsa, biraz daha makarna suyundan ekleyin.

Pastırmayı karıştırın ve ardından kalan rendelenmiş peynir ve taze çekilmiş biberle süsleyerek tabağa koyun.

Carrington tarafından düzenlendi | 25 Haziran 2020

6 şerit kalın kesim, birinci sınıf domuz pastırması

16 oz bucatini veya rigatoni makarnası

4 ons taze rendelenmiş Pecorino Romano peyniri

1. Pişmemiş pastırma dilimlerini 1 inçlik şeritler halinde kabaca doğrayın. Büyük bir tavada pastırmayı orta-yüksek ateşte kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin, eşit pişirmeyi sağlamak için gerektiği kadar karıştırın. Pişirmeyi bitirdiğinizde, tavada kalan pastırma yağını boşaltmak ve atmak için kağıt havlulara aktarın. Çanağın geri kalanı içinde pişeceği için tavayı el altında bulundurun.

2. Orta boy bir tencerede 6 litre tuzlu suyu kaynatın. Makarnanızı önerilenden 2 dakika önce ocaktan alarak paketindeki tarife göre pişirin.

3. Erişteleriniz pişerken yumurtalı sosunuzu yapın. Orta boy bir kapta, yumurta sarısını ve 3 ons rendelenmiş peyniri birleştirin. Taze rendelenmiş biberle tatlandırın.

4. Makarna erişteleri pişip ocaktan alınca (ısıya dayanıklı bir kapta) 1 1/2 su bardağı makarna suyunu çıkarın. Pastırmayı pişirmek için kullanılan tavaya 1 su bardağı su dökün. Kalan 1/2 bardak suyu çok yavaş bir şekilde yumurta karışımına dökün, sürekli karıştırın. Burada yavaş gidin ve suyu biraz soğutmaya yardımcı olmak için tabağın yaklaşık 6 inç üzerine dökmeye başlayın.

5. Erişteleri pastırmayı pişirmek için kullanılan tavaya aktarın. Su hafifçe köpürene kadar orta ateşte ısıtın, eriştelerin yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırın. Yumurta karışımını yavaş yavaş eriştelerin içine dökün, sos kalınlaşana ve peynir eriyene kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın ve pastırma parçalarını karıştırın.

6. Tabak ve kalan peynir ve taze biberle doldurun.

Not: Beslenme, toplam içerik miktarına dayanmaktadır. Bu, çevrimiçi bir kalori hesaplayıcısına dayanmaktadır ve doğruluğu garanti edemem. Daha ayrıntılı beslenme bilgileri için lütfen kendi favori hesap makinenize başvurun.


Ev Yapımı Keto Makarna Nasıl Yapılır

Kendi düşük karbonhidratlı keto makarna eriştelerinizi yapmak hem hızlı hem de kolaydır. Canım makarna yemek isterken aceleyle erişte yapmak için kullandığım tarifim:

  • Kuru malzemeleri işleyin. Bir mutfak robotuna badem unu, hindistancevizi unu, ksantan sakızı ve tuz ekleyin. Birleştirmek için darbe.
  • Malzemelerin geri kalanını ekleyin. Hamur bir top haline gelene kadar elma sirkesi, yumurta ve su, her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin.
  • Soğut. Hamurunuzu streç filme sarıp en az 2 saat buzdolabında bekletin.
  • Hamuru açın. Kullanıma hazır olduğunda, hamuru yaklaşık ⅙" kalınlığa gelene kadar açın.
  • İnce spagetti şeklinde kesin.
  • Pişirmek. Tereyağını bir tavada eritin ve karbonara soslu makarna eriştelerini pişirin, her şeyi birleştirmek için fırlatın.
  • Bitirin. Ateşten alın ve hazırlanan yumurta karışımını çabucak dökün (karbonara sosunu bitirmek için gereken her şeyin nasıl hazırlanacağına ilişkin aşağıdaki ayrıntılara bakın). Ceket atmak.
  • Sert. Makarnayı ekstra rendelenmiş Parmesan peyniri ile serpin ve servis yapın.


Karbonara

Otantik İtalyan Carbonara için bir vegan tarifi - gevrek vegan domuz pastırması ve keskin parmesan ile parlak bir sosta kaplanmış spagetti.

Etiketler domuz pastırması, karbonara, makarna

İçindekiler

  • 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı vegan tereyağı
  • 60 gr vegan domuz pastırması notlara bakın
  • 1 büyük sarımsak karanfil soyulmuş, bütün
  • 200 gr spagetti
  • 100 ml aquafaba (nohut suyu)
  • 20 gr vegan parmesan ince rendelenmiş, notlara bakınız
  • 1 çay kaşığı besin mayası notlara bakınız
  • 1/2 çay kaşığı siyah tuz (kala namak) veya deniz tuzu
  • 1/8 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
  • Bir tutam karabiber

Yöntem

Geniş bir tavaya sıvı yağ ve tereyağını ekleyip orta ateşte ısınmaya bırakın. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve bütün soyulmuş sarımsak karanfiliyle tavaya ekleyin. Hiçbir şeyin yanmaması için düzenli olarak karıştırarak çıtır çıtır (4-5 dakika) olana kadar soteleyin.

Spagettiyi tuzlu suda kaynatmak için üzerine koyun.

Pastırma gevrek olduğunda, sarımsak karanfilini çıkarın ve atın. Tavayı ocaktan alın ve şimdilik bir kenara koyun.

Sos karışımını yapın. Aquafaba (100ml), rendelenmiş parmesan (20g), besin mayası (1 çay kaşığı), siyah tuz (1/2 çay kaşığı), zerdeçal (1/8 çay kaşığı) ve karabiberi (bir çimdik) bir karıştırma kabına ekleyin. Nişastalı makarna suyundan bir kepçe ekleyin (

50ml) ve bir çatalla karıştırın.

Makarnayı piştikten sonra süzün ve pastırma tavasına ekleyin. Orta-düşük ısıda ocağa dönün.

Aquafaba sosunu tavaya ekleyin ve makarnanın iyice kaplanması için her şeyi karıştırın. Isınması ve sosun hafifçe koyulaşması için 3-4 dakika pişirin.

Makarna kaselerine servis yapın ve üzerine daha fazla rendelenmiş parmesan ve karabiber serpin.

Tarif Notları

Kara tuz (kala namak), iyi bir baharat seçimi ile her yerde bulunabilir veya çevrimiçi olarak kolayca bulunabilir.


Spagetti karbonara

6 litre tuzlu suyu kaynatın. Spagetti ekleyin ve al dente kadar pişirin, 8-10 dakika. Yarım su bardağı su ayırıp süzün.

10.25 inçlik bir tavayı orta ateşte 4-5 dakika ısıtın. Pancetta'yı ekleyin ve gevrek olana kadar pişirin, 3 dakika. Isıyı kapatın.

Yumurtaları ve peyniri küçük bir kapta birlikte çırpın.

Tavayı orta dereceye getirin ve ¼ fincan ayrılmış makarna suyu ve bezelye ekleyin. Spagettiyi tavaya ekleyin ve fırlatın.

Tavayı ocaktan alın ve yumurta karışımını ekleyin. Yumurtalar sosu kalınlaştırmaya başlayana kadar hızlıca karıştırın. İstediğiniz kadar daha fazla ayrılmış makarna suyu ekleyin.

Közlenmiş karabiber ve tuz ile tatlandırın. Hemen servis yapın.

Blacklock *96* 10.25 İnç Tava

Bu tava, Joseph Lodge'un Güney Pittsburg, Tennessee'deki terk edilmiş bir dökümhaneyi gelişen Blacklock Foundry'ye dönüştürdüğü 1896 yılı anıyor.

Bugün, en sevilen 10.25 İnç Tava, gelenek ve yeniliğin mükemmel birleşimiyle yeniden tasarlandı. Tüm favori tarifleriniz için günlük tava olarak kullanın.


Karides Karbonarası

Teslim olmak: 4 porsiyon

hazırlık zamanı: 10 dakika

Pişirme Süresi: 15 dakika

toplam zaman: 25 dakika

25 dakikada evde yapılan restoran kalitesinde makarna. Gevrek domuz pastırması ve yumuşak sulu karidesli kremalı sostan bahsetmiyorum bile!

İçindekiler:

  • 12 ons bucatini*
  • 4 dilim pastırma, doğranmış
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 8 ons orta boy karides, soyulmuş, ayıklanmış ve kabaca doğranmış
  • 1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
  • 1/2 çay kaşığı kuru kekik
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı
  • 4 ons krem ​​peynir, küp
  • 1/4 fincan yarım buçuk* veya gerektiği gibi daha fazla
  • 1/2 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz yaprağı

Talimatlar:

  1. Kaynayan tuzlu suda büyük bir tencerede, makarnayı iyice süzün, paket talimatlarına göre pişirin.
  2. Orta yüksek ısıda büyük bir tava ısıtın. Pastırma ekleyin ve kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Tavada 1 yemek kaşığı ayırarak fazla yağı boşaltın. Pastırmayı kağıt havlu kaplı bir tabağa aktarın.
  3. Tavaya sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
  4. Karidesleri fesleğen, kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavaya karides ekleyin ve ara sıra karıştırarak, pembe olana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
  5. Krem peynir, yarım buçuk ve bezelye iyice birleştirilene kadar yaklaşık 1-2 dakika karıştırın. Karışım çok kalınsa, istenen kıvama gelene kadar gerektiği kadar yarım buçuk ekleyin.
  6. Makarna ve pastırmayı karıştırın.
  7. Dilerseniz parmesan ve maydanozla süsleyerek hemen servis yapın.

Notlar:

*Spagetti veya linguini ikame edilebilir.

*Yarı ve yarısı, tam yağlı süt ve kremanın eşit parçalarıdır. 1 su bardağı yarım buçuk yerine 3/4 su bardağı tam yağlı süt + 1/4 su bardağı krema veya 2/3 su bardağı yağsız veya az yağlı süt + 1/3 su bardağı krema kullanabilirsiniz.


Videoyu izle: Easy Spaghetti Carbonara. Gennaro Contaldo (Kasım 2021).